La « mise en demeure » est levée sur la cuisine de l’hôpital qui a été réaménagée

Après un nouvel aménagement le service permet à l’équipe de travailler en parfaite maîtrise des températures et dans de meilleures conditions pour le nettoyage des locaux.

En novembre 2016, dans le cadre d’une inspection conduite par les services de la DDCSPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations), la sécurité sanitaire des repas préparés dans la cuisine n’a pas été jugée compromise. Toutefois, cette sécurité reposait sur un ensemble de procédures très contraignantes, qui auraient pu être mises en défaut, notamment en cas de manque de personnel ou d’imprévu. L’augmentation des quantités de repas livrés à l’extérieur par la cuisine au cours des dernières années contribuait également à accroître les risques.

La DDCSPP a adressé en décembre 2016 au Centre hospitalier une mise en demeure, ordonnant la limitation des livraisons et l’engagement ferme de l’hôpital dans un projet de réaménagement de sa cuisine.

Le centre hospitalier LouisJaillon a ainsi engagé des travaux d’aménagements comprenant un compartimentage des zones de production dont la création d’une zone réfrigérée pour respecter la liaison froide à 10 °. En complément le plafond a été abaissé pour avoir un volume moins important à gérer. Les produits cuisinés sur place sont ensuite refroidis en deux heures pour être conservés dans de grands frigos. Lors de la préparation des plateaux, tous les produits nécessaires à la confection du repas complet sont déposés dans des plateaux qui sont à leur tour placés dans des chariots programmables pour la remise à température. Ces chariots compartimentés comprennent à gauche une partie chaude et à droite une partie pour les produits frais. Chaque chariot qui comprend en moyenne une trentaine de compartiments correspond à un service.

Le coût total de ces aménagements s’élève à 40 000 €.

Actuellement 700 repas sont préparés en liaison froide du lundi au vendredi ; tandis que 500 repas servis chaque jour.

Lundi après-midi, une présentation des aménagements a eu lieu sous l’invitation de Laure Lebon, sous-préfète en présence d’Eric Kerourio, directeur départemental de la cohésion sociale et de la protection des populations du Jura (DDCSPP) et Aurore Nemer, directrice déléguée des centres hospitaliers de Saint-Claude et Morez.

Le service de la cuisine de l’hôpital est placé sous la responsabilité de Jean-Luc Renaux et compte au total 16 personnes qui assurent les repas 365 jours par an.

Ce réaménagement va permettre à la cuisine d’évoluer en attendant la construction de la cuisine centrale portée par la ville de Saint-Claude qui devrait voir le jour d’ici deux ans.