4 LE VIN BIO EN QUESTIONS
1. Qu’est-ce que les sulfites ?
On entend beaucoup de polémiques à propos des sulfites (ou SO2), dioxyde de soufre, qui apparaissent naturellement lors de la fermentation du vin et jouent un rôle de conservateur.
Ils permettent de stabiliser le vin et de protéger les arômes en évitant les pièges de l’oxygène. Sans sulfites, la plupart des vins pourraient tourner au vinaigre. Les vins SAINS (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites ajouté) interdisent tout intrant, dont les sulfites.
2. Qu’est-ce qu’un vin bio ?
Un vin bio est un vin qui porte le label agriculture biologique AB, avec un cahier des charges européen aussi bien pour la culture de la vigne que la vinification. Ce label garantit une agriculture avec peu d’intrants et un usage restreint des produits chimiques de synthèse. Certains vignerons peuvent, dans les faits, être tout à fait certifiables mais ne le font pas forcément.
3. Qu’est-ce qu’un vin nature ?
Le terme de vin nature, ou naturel, n’est pas réglementé. Il n’y a ni cahier des charges officiel, ni certification. C’est une agriculture qui va encore plus loin que le bio et la biodynamie, que ce soit dans la culture des vignes ou dans la vinification, dite saine, avec la moindre intervention, avec le moins d’intrants possible, voire pas du tout. Pas de label et certains vignerons ne le revendiquent pas, estimant qu’ils font tout simplement du vin.
Qu’est-ce que le vin en biodynamie ?
Un vin en biodynamie va plus loin encore que le vin bio, dans l’idée d’un produit élaboré sans interventionnisme chimique, durant la culture de la vigne et la vinification. Les vignerons pratiquent alors une agriculture très attachée aux cycles naturels lunaires, en complète osmose et interaction avec son environnement au sens large, avec une attention accordée à la biodiversité du vignoble. Il existe un cahier des charges, non européen, régit par deux organismes certificateurs, Demeter et Biodyvin.