Dans ses caves, elle cultive pleurotes et shiitakés

Samedi 27 et dimanche 28 avril, la 5e édition de Le Jura de ferme en ferme permettra de découvrir 38 exploitations du Jura, dont la champignonnière de Maynal.

Ancienne agent de service hospitalier en psychiatrie, Corine Maitrejean a décidé de totalement changer de vie pour des raisons de santé, et de créer son entreprise en octobre 2018.

Avec ChampiBio Mu& Co, cette dernière a voulu faire de sa passion des champignons une véritable activité professionnelle. « Toute petite, j’allais aux champignons avec mon père, et depuis j’ai gardé cette passion des balades en foret et de la cueillette. »

C’est donc dans les deux caves de son habitation — de 25 et 45 m2 — qu’elle décide de lancer son activité il y a cinq ans. « Je ne voulais surtout pas faire des champignons de Paris, donc je me suis lancée dans les pleurotes et les shiitakés que j’apprécie particulièrement. Mais avant cela — et après avoir effectué une formation au lycée agricole de Montmorot — j’ai dû trouver un producteur de substrat, car fabriquer cette base dans laquelle poussent les champignons est très compliqué et demande beaucoup d’espace. De mon côté, je souhaitais m’occuper uniquement de la fructification, de la récolte et de la transformation des champignons. »

Près de deux tonnes par an

Au rythme d’environ une récolte par semaine, Corine Maitrejean produit près de deux tonnes de champignons par an, qu’elle sèche ensuite pour partie, transforme en soupes, tartinables, feuilletés ou quiches, ou vend tout simplement frais, directement sur les marchés.

« Sans oublier la cueillette sauvage qui me permet de

dne vendre d’autres espèces de champignons selon ce que je trouve : des cèpes, des giroles, des pieds-de-mouton, des trompettes de la mort ou encore des chanterelles. » „

Autant de produits qu’elle fera découvrir lors des journées de ferme en ferme. „

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