Le concours des sommeliers 2024 de retour à Poligny après quatre ans d’absence
David Biraud, sélectionné quatre fois aux championnats du monde était le président du Jury.
Quatre ans d’absence
La dernière édition qui avait eu lieu en 2019 a été mise entre parenthèse à cause du Covid. Il a fallu attendre 2024 pour qu’elle soit de nouveau organisée par l’association Des Sommeliers Jura - Franche Comté (ADSJFC) accueillie dans les locaux du Lycée Friant à Poligny. Une préparation et une organisation générale sur mesure par l’association jurassienne des sommeliers de Franche-Comté avec une équipe d’une vingtaine de personnes.
C’est quoi l’ADSJFC ?
L’Association Des Sommeliers Jura - Franche Comté est une organisation à but non lucratif située à Arbois, en FrancheComté. Cette association offre des activités culturelles et de loisirs pour les passionnés de vin et les sommeliers de la région. Les membres de l’association ont la possibilité de participer à des dégustations, des voyages dans les vignobles et des formations professionnelles. L’association est aussi un espace de rencontre et d’échange pour les amateurs de vin et les professionnels des métiers de la restauration. Elle organise le concours des sommeliers.
C’est quoi un sommelier ?
Un sommelier doit tout connaître des liquides servis dans un restaurant : leur histoire, leur zone d’élaboration, leur méthode de production et la législation et ce, qu’il s’agisse d’eaux, de vins, de liqueurs, de thés, cafés, sodas, ou cocktails… Spécialiste dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels, le sommelier ou la sommelière conseille, sert les vins et s’occupe de la gestion de la cave. Il assure la réception des commandes, la vérification des livraisons, l’embouteillage, le décapsulage, le rangement, et le stock et la surveillance des vins.
Comment se passe un concours de sommelier ?
Deux catégories sont en jeu, des juniors et des professionnels venus de toute la France et de Suisse. En tout 16 candidats dont les numéros sont tirés au sort. Ils doivent faire face à des épreuves qualificatives communes aux 2 catégories composées d’une analyse sensorielle de 6min et un questionnaire de 35 points en 40 min. Puis répondre à des questions d’après un diaporama de culture générale en 5 min avec 15 photos pour les juniors et 20 pour les pros.
Les membres du jury désignent trois finalistes par catégorie
Des épreuves finales junior débutent alors avec une dégustation en 4min, une de commercialisation accords mets/ vins et prise de commande en 6 min. Et pour terminer une épreuve de service en 3min. Les épreuves pour les professionnels, ressembles à celles des juniors avec un temps plus élevé. La synthèse de toutes les notes est effectuée par les responsables des ateliers.
Six candidats ont été primés
En catégorie Junior, le lauréat est Dimitri Roussel apprenti Bac pro sommelier employé au Cheval Blanc à Paris. Le second est Aubin Frey apprenti employé à l’auberge de l’Ill à Illhausen. En 3ème apprenti Arnaud Goichon employé à
Raisin Wine Not- Angers.
En catégorie Pro est arrivé en tête Maxime Petit sommelier au restaurant Buerehiesel de Strasbourg déjà lauréat en 2019 mais en catégorie junior. En 2ème position, Benoît Eberlé directeur adjoint de la sommellerie au Royal Monceau à Paris. En 3ème Ethan Croze sommelier Maison Wenger canton Jura Suisse.
David Biraud a félicité les candidats et précisé « La seconde place n’est pas une mauvaise place, j’y ai été plusieurs fois avant de passer à la première ».
Qui est David Biraud ?
Originaire de La Roche- surYon en Vendée David Biraud commence en 1989 sa formation en cuisine avec un CAP et un BEP puis un BTH cuisine ( 1991) et un BTS restauration ( 1993) avant de se passionner pour l’oenologie et de vouloir compléter en 1994 son cursus par une mention complémentaire en sommellerie.
Il fait ses premiers pas en tant que commis sommelier à L’Arpège chez Alain Passard puis en 1995, devient sommelier au restaurant Les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon à Paris. En 2000, à l’âge de 28 ans il est promu chef- sommelier de l’Hôtel de Crillon. En mars 2011, à son ouverture, il rejoint le Mandarin Oriental de Paris comme chef-sommelier et directeur de restauration dans le restaurant Sur Mesure, au Guide Michelin. David a développé le goût pour la compétition dès le début de sa carrière. Il remporte consécutivement une série de prix nationaux, comme le Trophée Ruinart 1998 du meilleur jeune sommelier de France et les concours de Meilleur Sommelier de France en 2002 et de Meilleur Ouvrier de France en 2004. En 2010 et en 2013, il se classe second au concours du Meilleur Sommelier d’Europe, ainsi qu’en 2016 à celui du Meilleur Sommelier du Monde. En février 2018, il se qualifie pour représenter une nouvelle fois la France en finale du concours 2019 de Meilleur sommelier du monde. Il a en effet défendu quatre fois consécutives les couleurs tricolores dans cette compétition : en 2010 au Chili, en 2013 au Japon, en 2016 en Argentine et en 2019 en Belgique.