Atelier culinaire de lacto-fermentation à la Grande Saline
La Grande Saline de Salins-les-Bains lance un nouvel atelier culinaire pour les amateurs de gastronomie
La Grande Saline de Salinsles-Bains lance un nouvel atelier culinaire pour les amateurs de gastronomie : la lacto-fermentation. Mais en quoi consiste cette technique ? Utilisée depuis des millénaires pour conserver fruits et légumes dans de l’eau salée, la lacto-fermentation a donné naissance à des plats délicieux et célèbres dans le monde entier : pickles de légumes aux EtatsUnis, choucroute en Europe, kimchi en Corée...
Processus naturel
Ce printemps, la Grande Saline propose de découvrir ce processus naturel.
En compagnie de Pauline Gillard, fondatrice de l’association Ferments de coeur, les participants auront l’opportunité de cuisiner des légumes de saison et pourront repartir avec leurs réalisations. Au menu du premier atelier du 6 avril : des pickles de radis roses aux kumquats.
Trois autres dates sont également prévues avec trois autres recettes : un kimchi d’algues bretonnes le 4 mai, des achards de légumes de printemps le 29 juin et des feuilles de vignes fermentées le 7 septembre.
Les ateliers se dérouleront de 14 h à 16 h avec une durée de deux heures comprenant une présentation et dégustation, une heure de préparation collective et un temps d’échanges. Le tarif est de 25 € par personne.
L’association Ferments de coeur
Elle a pour mission de promouvoir la fermentation en expérimentant et en créant un « Territoire-école de la fermentation » au coeur du Jura. Pauline Gillard, fondatrice de cette association, propose une approche scientifique et culturelle de la richesse du monde microbien à travers des préparations culinaires fermentées.
■ Pour réserver, contactez la Grande Saline par e-mail à accueil@grandesaline. com ou par téléphone au 03.84.73.10.92. Les places sont limitées, il est donc recommandé de réserver au moins une semaine à l’avance.
RÉDACTION
Manaurie Jamar - 07 86 25 11 74 manaurie.jamar@actu.fr
Julien Berrier - 06 24 51 51 24 julien.berrier@voixdujura.fr
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Jean-René Petetin - 06 07 14 84 58 jean-rene.petetin@actu.fr