Le guide Gault & Millau récompense les jeunes talents
Le lundi 13 mars, le guide gastronomique Gault & Millau a remis la dotation pour les jeunes talents 2017 à l’Auberge du poids public à Saint-Félix-Lauragais. Trois lauréats ont été récompensés.
Le guide gastronomique Gault & Millau et ses partenaires sont partis à la recherche des jeunes talents afin que ces cuisiniers deviennent des chefs d’entreprise. C’est le principe de la dotation pour les jeunes talents qu’offre Gault & Millau. Pour cette quatrième saison, le guide avait donné rendez-vous aux trois lauréats 2017 du secteur Sud-ouest au sein de l’établissement de Claude Taffarello, l’Auberge du poids public à Saint-Félix-Lauragais.
De cuisinier à chef d’entreprise
« Il y a trois ans maintenant, on a remarqué que beaucoup de chefs talentueux avaient du mal à ouvrir leur premier restaurant, essentiellement pour des raisons de financement… L’idée est de proposer une dotation en matériels et en services qui n’existe que grâce au soutien de nos partenaires pour aider les jeunes chefs à haut potentiel, que nous sélectionnons, à ouvrir leur premier restaurant » , a expliqué Marie-Laure Jarry directrice commerciale, marketing et communication de Gault & Millau ( à gauche sur notre photo) qui constate un succès grandissant. « On a de plus en plus de dossiers, ce qui nous permet d’avoir une très bonne sélection » , a confirmé Marc Esquerré, directeur des sélections du guide Gault & Millau, avant de tendre le micro à Jérémy Morin. Le chef de l’Aparté, récemment récompensé d’une première étoile par le guide Michelin, a été l’un des premiers à remporter la dotation des jeunes talents du Gault & Millau.
Bordeaux, Figeac et Toulouse
Marc Esquerré présentait ensuite les trois lauréats qui allaient lui succéder : Élodie Pichard, Oscar Garcia et le couple Julie Dissais et Mickaël McLean. « Trois beaux lauréats, trois profils et projets différents et c’est aussi ça qu’on aime, a commenté le directeur des sélections. Elodie est passée par de bons établissements que l’on suit depuis très longtemps… Son projet est formidable ! Un concept qui est centré sur le tartare, à Bordeaux. » Julie et Mickaël, quant à eux, se sont rencontrés à Paris. Cependant, « ils adorent tellement la ville qu’ils vont s’installer à Figeac, s’est amusé Marc Esquerré. C’est un pari intéressant ! »
Enfin, Oscar Garcia n’est pas un inconnu du Gault & Millau puisqu’il avait déjà remporté le titre de jeune talent en 2015 alors qu’il travaillait à Uzes. Ce Toulousain d’origine a souhaité voler de ses propres ailes en revenant dans sa région : « La chose qui me manquait le plus était d’être près de mes proches et de mes racines. Dès que j’ai eu l’opportunité de revenir à Toulouse, je l’ai saisie tout de suite… Grâce aux reconnaissances de Gault & Millau et des autres guides, certaines personnes ont voulu me suivre et sont prêts à investir avec moi dans mon projet… »
Où pourrait bien s’installer le chef toulousain ? On ne le saura pas cette fois- ci. « Ce n’est pas encore signé alors je ne dirai pas exactement où c’est. Je suis un peu superstitieux. Mais ce sera dans le secteur toulousain. » Croisons les doigts pour que ce soit dans le Lauragais.