Le chef d’un restaurant du Lauragais tente à nouveau sa chance
Le cogérant du restaurant Burger & Terroir à Castanet-Tolosan, Sylvain Deschoemaker, participe à la neuvième édition de la Coupe de France du burger.
❝haut-garonnais fait la fierté de tout un territoire. Ils doivent pouvoir Le travail des agriculteurs, éleveurs et producteurs en vivre dignement ! L’agriculture doit prendre une bifurcation écologique et sociale. Pour les agriculteurs, pour les consommateurs, pour notre environnement. SÉBASTIEN VINCINI, président du Conseil départemental de la Haute-Garonne
■ Lors de l’inauguration du stand de la Haute-Garonne sur le Salon de l’agriculture à Paris
Il avait tenté sa chance en 2022. Il récidive en 2024. Sylvain Deschoemaker, le cogérant du restaurant Burger & Terroir à Castanet-Tolosan, participe à la neuvième édition de la Coupe de France du burger organisée par l’entreprise Socopa, un fournisseur de viande pour la restauration.
L’événement se déroulera au salon Sandwich & Snack Show à Paris, le mercredi 13 mars. Il réunira 25 candidats venus de toute la France pour convaincre un jury composé d’une vingtaine d’experts et présidé cette année par la cheffe Laëtitia Visse.
Sylvain Deschoemaker fait partie des cinq finalistes de la région Sud-Ouest. Le vainqueur ira affronter les gagnants des quatre autres régions (Îlede-France, Nord-Est, Sud-Est et Ouest) lors de la finale nationale.
Un concours proposé sur le thème « Beef Spirit ». Pour y répondre, Sylvain Deschoemaker a confectionné un burger intitulé La Terre d’Aubrac. « Le thème était parfait pour moi, détaille-t-il dans un communiqué. Mettre le boeuf en valeur, c’est complètement terroir. On est sur le terroir d’Aubrac avec un burger un peu paysan qui fait penser à la campagne française… »
La recette donnera sans doute l’eau à la bouche aux amateurs de burgers, avec une viande de boeuf proposée en trois déclinaisons : un steak haché saignant, un tartare au couteau « travaillé comme une sauce aux trois poivres et cèpes » et une viande séchée et grillée.
« Les saveurs de noisette se retrouvent dans le pain, le saintnectaire et sur la mâche. Elles viennent parfaitement sublimer le goût du boeuf et créent une belle osmose entre les trois viandes », précise Sylvain Deschoemaker.
À la clé de ce concours 2024 : un prix de 500 € pour les quatre finalistes régionaux et une récompense de 2 500 € pour le vainqueur national. Notons qu’un prix Coup de coeur du public permettra aussi de décrocher 500 €.
En 2021, le chef castanéen avait dû plancher sur le thème « Burger Trotter ». Il avait élaboré la recette d’un burger intitulé le Little Mumbaï. Malheureusement, cela ne lui avait pas permis d’atteindre la finale nationale.
Une histoire qui débute à Castanet-T.
Pour rappel, Sylvain Deschoemaker, habitant de Castanet-Tolosan et originaire de Lille, avait fondé Burger & Terroir avec son ami d’enfance Renan Hennet en 2021. Une nouvelle aventure pour cet amateur de street food, après avoir été pâtissier et chocolatier au sein du commerce Couleur Macaron à Ramonville-Saint-Agne, puis responsable dans une biscuiterie de Castanet-Tolosan.
En juillet 2023, l’affaire de Sylvain Deschoemaker et Renan Hennet poursuivait son essor avec la création d’une nouvelle enseigne Burger & Terroir à Saint-Jean (31).
Le Conseil départemental de l’Éducation nationale (CDEN) doit se réunir ce jeudi 29 février pour entériner le projet de carte scolaire en Haute-Garonne. Un rendez-vous très attendu, notamment dans le Lauragais où de nombreuses écoles sont sous la menace d’une fermeture de classe. Pour rappel, un premier CDEN avait été convoqué le jeudi 8 février. Mais il n’avait pu se tenir en raison du boycott des syndicats d’enseignants et organisations de parents d’élèves.
Dans le cadre des États généraux de l’information, le député Laurent Esquenet-Goxes organise une conférence, samedi 2 mars à 10 h 30, à Diagora Labège (espace Claude-Ducert) sur le thème de la « confiance dans l’information ». Pilotée par Christophe Deloire, secrétaire général de Reporters sans frontières, la démarche a pour objectif de formuler un plan d’action pour répondre aux enjeux qui se posent aujourd’hui au monde de l’information. Deux tables rondes seront au programme. Elles réuniront notamment des représentants de plusieurs médias locaux qui pourront échanger avec la salle.
Par l’intermédiaire du Secteur routier d’Auterive, le Conseil départemental de la Haute-Garonne va entreprendre des travaux de curage des fossés sur la RD19, dans les communes d’Issus, Noueilles et Saint-Léon, à partir du lundi 4 mars. Pendant toute la durée de l’intervention, prévue pour s’achever le vendredi 29 mars, des feux tricolores règleront la circulation aux heures des travaux. Le stationnement des véhicules et le dépassement seront interdits et la vitesse limitée à 50 km/h au droit de la section en travaux.