Aligot servi à table et produits d’Aveyron
Nouvelle adresse aveyronnaise à Toulouse. Ligot vient d’ouvrir sur une place ensoleillée du centre-ville.
Depuis quelques semaines, il semblerait que les Aveyronnais de Toulouse se retrouvent sur la place Saint-Georges. Assis à l’une des tables de la terrasse de Ligot, un nouveau restaurant aveyronnais. Plein soleil, un serveur au tablier floqué, tout sourire pour leur servir… une planche de charcuterie.
« Pour notre ouverture le 15 mars 2024, on en offrait une à tous les clients aveyronnais. On recommença peut-être l’opération », sourit Ronan Balard, le patron de Ligot, le bistrot aveyronnais.
À 28 ans, Ronan a pris la relève de ses grands-parents, puis de son père, il y a deux ans, à Millau. Il est la troisième génération de restaurateurs de l’ancienne Bocca Reva de Millau, qui a récemment pris le nom de Ligot, aussi.
Pour marquer son empreinte, il a souhaité créer un concept autour de l’Aveyron, du nom de Ligot, et l’étendre à Toulouse. Pourquoi ici ?
I« y a beaucoup d’Aveyronnais à Toulouse. C’est une ville qui me plaît, avec une bonne mentalité. Et cette place, j’aime cette place SaintGeorges » explique Ronan Balard Directeur de Ligot.
L’entrepreneur a alors déménagé dans la Ville rose pour ouvrir la deuxième adresse de son concept. « De la cuisine simple et traditionnelle avec des produits aveyronnais ». Saucisse d’Aveyron et aligot, souris d’agneau, entrecôte, magret de canard, rôti de boeuf... à la sauce aveyronnaise donc.
La viande vient d’Aubrac et le fromage, du Larzac. Les boissons aussi proviennent du département, avec la bière d’Aubrac et des liqueurs aveyronnaises.
L’Aveyron jusque dans la décoration
Les petites touches du département se notent jusque dans la décoration. La faïence jaune du bar n’est autre que de la terre cuite de Millau, et les plateaux des tables viennent d’une scierie d’Aveyron. « Je les ai vernis moi-même et j’ai monté les tables. Vous savez, chez nous, on est bricoleurs », assure Ronan Balard.
À tel point que le jeune entrepreneur a réalisé toute la déco chic et vintage de son restaurant, ainsi qu’une bonne partie des travaux.
Ça donne aujourd’hui un espace de trois salles pouvant recevoir 82 couverts à l’intérieur et 42 en terrasse, midi et soir, avec des boissons l’après-midi.
Autant de place pour recevoir les amoureux d’aligot servi à table, dans sa casserole, comme le veut la tradition, de plats à base de viande et de desserts tels qu’une brioche perdue avec une glace à la fleur d’oranger.
■ Ligot, bistrot aveyronnais 14 Pl. Saint-Georges.