Ce restaurant réputé change de commune et va bientôt ouvrir

Après neuf ans de service à Gardouch, L’envie des mets s’installe à Villefranche-de-Lauragais. Le nouvel établissement ouvrira sur l’avenue de la Fontasse début du mois de mai.

«

C’est un nouveau chapitre, une renaissance pour le restaurant », se réjouit Sébastien Dufraisse, le chef de L’Envie des mets, alors qu’il procède à un changement majeur pour son établissement.

Installé dans la commune de Gardouch depuis neuf ans, L’envie des mets déménage à Villefranche-de-Lauragais. Si le nouveau local est actuellement en travaux, il accueillera du public au début du mois de mai.

Une opportunité de changement

Depuis le 26 mai 2015, Sébastien Dufraisse régale les Lauragais et Lauragaises avec ses plats dans son restaurant de Gardouch, L’envie des mets. Avec la fin de son bail qui approche, ce cuisinier a décidé de transférer son établissement à Villefranche-de-Lauragais.

« C’était l’occasion d’être propriétaire de mon outil de travail, et je suis content de venir sur Villefranche-de-Lauragais! Il y a plus de passage ici, tout en conservant notre clientèle habituelle », s’exprime Sébastien Dufraisse.

À Gardouch, le restaurant reste ouvert jusqu’au 27 avril inclus, avant de changer d’adresse (au 96, avenue de la Fontasse, à Villefranche-de-Lauragais) pendant le mois de mai.

Une cuisine du marché et de saison

Gratin de lieu noir, oeuf poché avec sa fondue de poireaux au lard, crème de carottes et fenouils, rôti de porc à la moutarde avec sa purée maison, tarte fine, panna cotta coco et fraise…

Sébastien Dufraisse offrira toujours la même cuisine, qu’il concocte seul derrière les fourneaux : «Ici, je propose une

cuisine de marché et de saison, élaborée avec des produits frais et, surtout, exclusivement faite maison. Dans le congélateur, vous ne trouverez que de la glace ! » Qu’il prépare lui-même, cela va sans dire.

Actif depuis 15 ans dans le domaine de la restauration, le chef publie quotidiennement son menu du jour sur Facebook et renouvelle fréquemment sa sélection de suggestions.

Terrasse plus grande

«Après neuf ans d’ouverture, il me tardait de changer d’endroit. Il faut se renouveler de temps en temps!», précise

le chef cuisinier.

Alors que la salle peut accueillir 28 couverts, la terrasse offre plus d’espace que celle de Gardouch. Un olivier, déjà baigné de soleil, y a été planté en prévision de l’arrivée des premiers clients, en mai.

■ Horaires : les midis du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30, et les soirs du jeudi au samedi de 19 h à 22 h. Adresse actuelle : 2 rue Marengo, 31290 Gardouch/à partir du 27 avril : 96 avenue de la Fontasse, 31290 Villefranche-de-Lauragais.