« Il faut manger du cassoulet tous les jours » selon un spécialiste
Manger du cassoulet tous les jours serait la clé de l’adaptation au changement climatique. C’est ce qu’a affirmé un spécialiste des légumes au journal Marianne, fin avril 2024.
Et si manger un bon cassoulet était le geste quotidien à adopter face au changement climatique ?
Des ingrédients super résistants
C’est ce que recommande « l’archéologue du légume » Richard Boucherie, interviewé par un journaliste de Marianne. Il affirme : « Pour s’adapter au changement climatique, il faut manger du cassoulet tous les jours. » Une recommandation qui devrait faire plaisir aux amoureux de gastronomie toulousaine. Mais pour quelle raison ce plat est si idéal ? Selon le spécialiste, qui travaille au Centre régional de ressources génétiques des espaces naturels régionaux (CRRG) des Hauts-de-France, le cassoulet possède dans sa recette les éléments clés pour survivre au changement climatique. Des haricots qui, comme les légumes secs nourrissants, font partie des plus résistants à la sécheresse. Idem pour les légumes dits rustiques, et les variétés anciennes de carottes et d’oignons. « Leur rendement n’est pas énorme, mais constant, ils savent encaisser un aléa naturel tel qu’un coup de chaleur, et pousser sans engrais, ni pesticides,
ni irrigation », explique-t-il à Marianne. Et tous figurent dans la recette occitane. Reste à savoir si le véritable cassoulet mériterait d’être dégusté tous les jours, telle que le veut la tradition, avec du canard, du lard, du porc et de la saucisse.
À moins de le passer en mode végétarien ? Une étude d’Action Climat et de la Société française de nutrition préconise de réduire de moitié la consommation de viande des Français, pour atteindre les objectifs climatiques.