Nicolas Pierantoni
Cet amoureux de la Provence, natif de Brigolles, explore son terroir et sublime ses saveurs avec des produits locaux d’exception pour proposer une cuisine délicate et spontanée.
L’amour de Nicolas Pierantoni pour son terroir provençal s’exprime dans chacune de ses recettes. L’Hostellerie de l’abbaye de La Celle est ainsi devenue le rendez-vous de tous les amateurs d’une cuisine authentique et délicate. Sur la planète Cuisine cohabitent les nomades et les sédentaires : il y a les cuisiniers qui voyagent et ceux qui ne se lassent pas d’explorer leur terroir. Les deux sont nécessaires car enfin, que vaudrait-il de voyager si tous les coins du monde se ressemblaient ? Nicolas Pierantoni fait indiscutablement partie des sédentaires. Natif de Brignoles, il grandit à La Celle. Il s’en éloigne une première fois pour aller faire son BEP au lycée professionnel GolfHôtel d’Hyères. Et une deuxième fois en 2003, pour travailler au Louis XV-Alain Ducasse, à Monaco. La naissance de sa vocation de cuisinier est indissolublement liée à La Celle. Lorsque j’ai repris cet établissement, Nicolas guettait sa réouverture. Fin 1999, il toque à la porte de Benoît Witz, le chef à qui j’avais confié la cuisine de l’Hostellerie. Celui-ci pressent sa motivation et l’embauche. Trois ans après, le jeune débutant est devenu chef de partie. Benoît, très judicieusement, l’envoie alors au Louis XV, mon restaurant de Monaco qui est la pépinière de la plupart de mes chefs. Là, aux côtés de Franck Cerutti, il parfait sa formation puis, en 2006, retourne à l’Hostellerie comme second. Tout naturellement, en 2016, lorsque Benoît part vers d’autres horizons, je lui confie les rênes de la cuisine. La gastronomie de Nicolas est une ode amoureuse à la Provence. Il cueille ses légumes dans le potager de l’Hostellerie ou bien les reçoit de Vincent Duclos, un maraîcher de Tourves, ou encore des Nicolaï, à Brignoles. Les poissons arrivent de Marseille pendant la nuit. Les fromages proviennent également de producteurs voisins. Bref, le circuit court et le respect de la nature sont des notions complètement intégrées dans la cuisine de Nicolas, et depuis toujours. Avec ces produits d’exception, il laisse vagabonder son imagination pour proposer une cuisine délicate et spontanée, tout entière nourrie de son attachement pour son terroir. En juin, nous célébrerons les 25 ans de l’Hostellerie. Excellente occasion de lui rendre visite !
“En juin, nous célébrerons les 25 ans de l’Hostellerie. Excellente occasion de lui rendre visite !”