Rezept für Graupen-Risotto mit Pilzen

Graupen warf Oma in den Suppentopf – eine ziemlich schleimige Angelegenheit. Doch das ist längst nicht alles, was sich daraus machen lässt.

„Man kann damit sehr kreativ werden und sie alternativ zu allen Reis-Variationen einsetzen“, sagt die Foodbloggerin und Rezeptentwicklerin Marita Koch. Und das sowohl pikant als auch süß. Besonders geeignet seien die Gerstenkörner als Alternative zu Risottooder auch Milchreis. Für den Einstieg rät Koch zu diesem Risotto mit Pilzen.

Zutaten für vier Portionen

200 g Zwiebeln, 350 g Gerstengraupen, 150 ml trockener Weißwein(Alternative:Gemüsebrühe), 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Hartkäse am Stück, 8 Stiele Petersilie, 400 g Champignons, Salz, Pfeffer, (Oliven-)Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die gewürfelten Zwiebeln in Öl anschwitzen. Gerstengraupen einstreuen, unter Rühren eine Minute mitbraten. 2.MitWeißweinablöschen.Alles mit heißer Gemüsebrühe bedecken, umrühren und im offenen Topf bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. „Den Vorgang circa dreimal wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Graupen bissfest gegart sind“, erklärt Marita Koch. Je nach Größe dauert das 25 bis 40 Minuten.

3. Inzwischen den Käse fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

4. Die Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden und mit zwei Esslöffeln Bratolivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze unter gelegentlichemRührenfünfMinutenanbraten. Salzen und pfeffern.

5. Zwei Drittel des Käses und die Hälfte der Petersilie unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf vier Schalen portionieren, Pilze darauf verteilen, mit Rest-Käse bestreuen und mit Petersilie garnieren.