Panzerotti piacentini
Zutaten (4 - 6 Personen)
Für die Pfannkuchen:
0,5 l Milch
250 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan 100 g Spinat gekocht, stark gepresst und gehackt (circa 80 g TK-Spinat)
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Außerdem: Butter, Parmesan
Pfannkuchen vorbereiten und erkalten lassen. Für die Füllung Ricotta, Spinat, Eigelb und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu weich wird, noch Parmesan hinzufügen. Im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Mit der Masse die Pfannkuchen füllen und zusammen rollen, dann in Stücke von ca. 3-4 cm schneiden.
Mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Form geben. Mit Butterflocken und reichlich Parmesan bestreuen und im Backofen in 15-20 Minuten bei 180° Umluft etwas knusprig werden lassen. Vor dem Backen kann man die Panzerotti auch mit Bechamel, mit Hackfleischsoße, mit Tomatensoße oder mit knusprigem Speck garnieren.