Rezept: Zucchini Puffer

Für 4 Personen, Zubereitungszeit etwa eine Stunde.

500 g schlanke Zucchini Salz, 3 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 3 Stängel Minze oder Dill 50 g geriebener Kasar Peyrini (ersatzweise Greyerzer) 2 Eier (Größe M) 50 g Mehl, Pfeffer 6 7 EL Olivenöl zum Braten

1 Zucchini waschen, putzen und auf der Küchenreibe fein raspeln. 1/2 TL Salz untermischen, die Zucchiniraspel 10 Min. Saft ziehen lassen.

2 Inzwischen Frühlingszwiebeln put zen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden.

3 Kräuter waschen und trockenschüt

teln, Blätter bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

4 Die Zucchiniraspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Dann mit den Frühlingszwiebeln, dem Käse, den Kräutern, den Eiern und dem Mehl verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 In einer beschichteten Pfanne Öl er hitzen. Portionsweise Puffer aus je weils einem gehäuften EL Zucchini masse hineinsetzen. Die Puffer von jeder Seite bei mittlerer Hitze vier Min. goldbraun braten und abtropfen las sen. Heiß oder kalt servieren. Das schmeckt dazu:

Knoblauchjoghurt, Naturjoghurt, den man mit durchgepresstem Knob lauch verrührt, salzt und pfeffert.

Quelle:„Vegetarisch! Das Goldene von GU“