Edle Stangen zum Genießen
Spargel zählt zu den beliebtesten Gemüsesorten
Endlich ist es soweit: Im Wittelsbacher Land beginnt die Spargelsaison. An vielen Stellen am Straßenrand oder in Einkaufszentren sind die Stände aufgebaut, wo das leckere Gemüse erntefrisch angeboten wird. Dazu kommen viele Hofläden in der Region, in denen man den heimischen Spargel direkt vom Erzeuger beziehen kann.
Auf der Hitliste der beliebtesten Gemüsesorten liegt Spargel ganz weit vorne, obwohl es ihn nur für einige Wochen gibt. Bis zum Johannitag, am 24. Juni, wird im Landkreis das saisonale Gemüse geerntet.
Die Regionalität spielt beim Spargel eine große Rolle. Er zählt zu den Gemüsesorten, deren Anbaufläche in Deutschland groß ist – und sie steigt von Jahr zu Jahr. Laut Angabe des BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) wurden in Deutschland 2017 nahezu 128 000 Tonnen Spargel geerntet.
Das Schrobenhausener und das Wittelsbacher Land sind in unserer Region wichtige Anbaugebiete. Der meiste Spargel wird übrigens in Niedersachsen geerntet. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch der edlen Stangen in der Bundesrepublik liegt bei etwa 1,5 Kilogramm.
Sanftes Aroma
Neben dem beliebten weißen Spargel, der ein sehr sanftes Aroma hat, gewinnt grüner Spargel an Bedeutung. Er wird erst geerntet, wenn er ganz aus dem Boden gewachsen ist. Sein Geschmack erinnert etwas an junge Erbsen. Grüner Spargel ist sehr schnell zubereitet, da nur das untere Ende der Stangen geschält wird. Daneben gibt es auch noch den weiß-violetten Spargel. Dieser wird erst gestochen, wenn die Köpfe die Erdkruste durchbrochen haben. Vom Geschmack her ist er etwas würziger als sein weißer Verwandter. Um zu vermeiden, dass Spargel holzig schmeckt, sollte man weißen und weißvioletten Spargel stets gut schälen und dann die Stangenenden großzügig abschneiden. pm/bif Spargel schmeckt in vielen Varianten und zu vielen Beilagen. Nur matschig darf er nicht sein. Ins Wasser kommt er deshalb erst, wenn es schon kocht – und dann rechtzeitig wieder raus. Spargel sollte nicht länger als 20 Minuten kochen! Ins Kochwasser gehören Salz und Zucker, auch ein Schuss Zitrone macht sich gut. Geschält werden muss weißer Spargel zudem sehr gründlich. Bei grünem reicht es, die Enden abzuschneiden. tmn