Amaretti Erdbeer Traum auf Italienisch

Rezept für 6 Dessertgläser (à 160 ml) Zutaten

FÜR DIE ERDBEERSOßE:

150 g Erdbeerpüree

1 1/2 EL Zucker

1 gestrichener TL Pektin

3 EL Zitronensaft

2 EL Weinbrand

FÜR DIE BISKUITMASSE

1 Ei

30 g Zucker

Salz

20 g Mehl

15 g Speisestärke

1 Messerspitze Backpulver etwas abgeriebene unbehandelte Zitro nenschale

1 Messerspitze Vanillemark

FÜR DIE AMARETTI

1 Eiweiß 100 g Zucker 70 g blanchierte gemahlene Mandeln 2 bis 3 Tropfen Bittermandelöl Puderzucker zum Bestäuben

FÜR DIE VANILLE UND SCHOKOLADENCREME

¼ l Milch

50 g Zucker

½ Vanilleschote

3 Eigelb

25 g Mehl

30 g Zartbitter Orangenschokolade 30 g weiße Kuvertüre

30 g geschlagene Sahne

FÜR DIE ESPRESSOTRÄNKE

1 TL Zucker

50 ml Espresso

20 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau)

AUSSERDEM

Früchte und Schokostäbchen zum Gar nieren

ZUBEREITUNG

1. Für die Erdbeersoße das Erdbeerpü ree mit dem Zucker, dem Pektin und dem Zitronensaft in einem Topf mischen und kurz aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ausküh len lassen. Weinbrand unterrühren und die Soße etwa 4 Stunden kühl stel len.

2. Für die Biskuitmasse den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Eischnee schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Das Eigelb unter den Eischnee rüh ren. Zitronenschale und Vanillemark un terrühren. Mehlmischung drauf sie ben und unterheben. Die Masse auf ei nem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 20 x 15 cm verstreichen. Im Ofen auf mittle rer Schiene 5 bis 6 Minuten backen. He rausnehmen, abkühlen lassen.

3. Für die Amaretti alle Zutaten (bis auf den Puderzucker) zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und 6 Kreise (à etwa 7 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Back blech spritzen. Durch ein Sieb mit Pu derzucker bestäuben und 20 Minuten trocknen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Amaretti mit den Fingern etwas andrücken, sodass die Oberfläche uneben wird und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Mi nuten backen.

4. Für die Cremes Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen. Die Eigelbe mit 3 EL Milch vermischen und das Mehl dazugeben. Die Schote entfernen und die heiße Milch mit der Mehlmischung binden. Den Pudding auf zwei Schüs seln verteilen. Unter eine Cremehälfte die Schokolade, unter die andere Hälfte die weiße Kuvertüre rühren. Mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen. Die geschlagene Sahne unter die kaltgestellte Schokoladencreme heben.

5. Für die Espressotränke den Zucker im warmen Espresso auflösen und den Likör dazugeben. Die Zuppa delizia in Gläser schichten: Zuerst weiße Creme, dann Biskuitteig (je nach Größe der Gläser ausstechen), etwas Es pressotränke, gefolgt von 1 bis 1 ½ EL Erdbeersoße. Die dunkle Creme mit hilfe eines Spritzbeutels als Tupfen da raufsetzen.

Auf jedes Glas 1 Amaretti legen und mit Früchten und Schokoladenstäbchen garnieren.