Kleine Tomatenkunde: Acht Fakten, die Sie wissen sollten
● Obst oder Gemüse Tomaten sind das mit Abstand beliebteste Gemüse der Deutschen. Dabei sind sie – streng genommen – gar kein Gemüse, son dern zählen zu den Obstgemüsen.
● Verzehr Statistisch gesehen isst je der Deutsche gut 27 Kilo Tomaten pro Jahr. Zwei Drittel davon sind Frisch ware, ein Drittel verarbeitet, davon der Großteil Tomatenmark.
● Herkunft Mit einheimischen Toma ten lässt sich dieser Bedarf nicht de cken. Deutschland hat zuletzt mehr als 700 000 Tonnen importiert. 92 Pro zent davon stammen aus der EU: aus den Niederlanden, Spanien und Ita lien. Exportiert wurden nur knapp 19 000 Tonnen. Der weltweit größte Tomatenproduzent ist aber mit deutli chem Abstand China.
● Sorten Es wird angenommen, dass es mehr als 3000 verschiedene To matensorten gibt, jährlich kommen neue hinzu. Und: Sie sind längst nicht nur rot. Es gibt auch lilafarben, schwar ze und im reifen Zustand grüne To maten.
● Nachfrage Die Verbraucher greifen seit einigen Jahren verstärkt zu klei neren Typen. So ist der Anteil von Cherry und Cocktailtomaten in den vergangenen fünf Jahren von 29 auf 39 Prozent gestiegen. Kleinere Strauch tomaten sind ebenfalls gefragt. Strauchtomaten normaler Größe ver lieren dagegen an Bedeutung, runde Tomaten machen nur noch zwölf Prozent der Einkaufsmengen aus.
● Geschmack Wie intensiv eine Toma te schmeckt, hat weniger damit zu
tun, ob man sie im Sommer oder im Winter kauft, sondern mit der Gene tik der Sorte.
Lagerung Wichtig: Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank. Besser schmecken sie, wenn sie bei Zimmer temperatur aufbewahrt werden – am besten nicht in der Nähe anderer Obst und Gemüsesorten. Denn Tomaten geben das Reifegas Ethylen ab, das an dere Früchte schneller altern und verderben lässt. Wichtig: Vor dem Ver zehr sollte der Stielansatz entfernt werden, er enthält das giftige Solanin.
Gesundheit Tomaten bestehen zu 94 Prozent aus Wasser und haben nur 17 Kalorien je 100 Gramm. Sie enthal ten reichlich Vitamin C, Kalium, Bal laststoffe sowie sekundäre Pflanzenstof fe, zudem den natürlichen Farbstoff Lykopin. Finnische Wissenschaftler ha ben herausgefunden, dass der regel mäßige Verzehr von Tomaten das Risiko für Schlaganfälle deutlich reduzieren kann. (sok)