Rezept: Festtagspute mit Apfel‰Thymian‰Füllung zu Rotkohl und Semmelknödeln
● Zutaten (für 8 Personen): 1 ganze Pute (ca. 3 kg), 34 EL Butter, 3 Äp fel, 3 Zweige Thymian, 1 Zitrone, 3 Zwiebeln, Suppengemüse (1 Karotte, 1 Knollensellerie, 1 Lauch), 1 EL Raps öl, 250 ml Weißwein, 750 ml Gemü sebrühe, 500 g Rotkohl, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 1 TL Speisestär ke, 2 EL Rotweinessig, 8 Semmelknö del.
● Zubereitung: Pute außen mit Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer wür zen. Mit den Händen zwischen Brust und Haut fahren und auch dort But ter verteilen. Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und vierteln. Die Pute mit Äpfeln, Thymian und Zi trone füllen.
Pute für 30 Minuten bei 200 °C im Brä ter in den Ofen geben. Währenddes sen 2 Zwiebeln schälen und vierteln, Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden und mit den Zwiebeln anbraten, mit Wein ablöschen, Alko hol verkochen lassen und mit 250 ml Brühe auffüllen.
Pute aus dem Ofen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen, Gemüse und Brühe angießen und alles für min destens 3 Stunden bei 140 °C im Ofen lassen.
Die Putenbrust mit Speckscheiben bele gen und mit der Brustseite in den Bräter legen. Ca. 1. Stunde vor Ende der Garzeit die Pute wenden. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Pute. Pro kg Pute rechnet man 1 Stunde Garzeit.
Zwiebel würfeln, Rotkohl putzen und
klein schneiden. Zwiebel in 1 EL But ter andünsten, Rotkohl hinzugeben, nach 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 500 ml Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt 20 Minuten garen. Speise stärke mit Rotweinessig verrühren, unter den Rotkohl mischen und unter Rühren aufkochen.
Die Pute dann aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech eine halbe Stunde bei 160 °C knusprig garen. Aus dem im Bräter angesammelten Bra tensaft und dem Gemüse in der Zwi schenzeit die Soße herstellen. Dafür das Gemüse pürieren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pute aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann tran chieren. Serviert wird sie mit der Apfel Füllung, den Knödeln und der Soße.
● Nährwerte: Pro Portion circa 642 kcal, 27 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 70 g Eiweiß
● Zubereitungszeit: circa 45 Minuten plus 4 Stunden Garzeit