DER LECKERE TEIG VON 50 KALÒ

Das griechische Wort kalos bedeutet schön, aber auch gut. In der Smorfia, einem neapolitanischen Traumdeutungsbuch, ist die Nummer 50 Symbol für die Brot- und Pizzabäcker. Zusammengesetzt führt dies zum Ursprung des Namens 50 Kalò – der gute Teig. Tatsächlich basiert der Erfolg von der Pizzeria 50 Kalò, die von Ciro Salvo im Jahr 2014 eröffnet wurde, auf der Kreation des leichten Teigs, den Salvo bis in das kleinste Detail studiert hat: „Durch einen hohen Hydratationsgrad und der Verwendung von Mehl mit besonders niedrigem Proteingehalt,“meint er, „stellen wir einen Teig her, der verdaulicher als der von traditionellen Pizzerien ist.” Salvo, ein Pizzabäcker in dritter Generation, wuchs in der familienbetriebenen Pizzeria auf und fing dadurch schon frühzeitig mit dem Experimentieren der Grundzutaten an. Jetzt, da er seine eigene Pizzeria im Stadtteil Mergellina hat, verwandelt er das bescheidene und ursprüngliche Armenessen in ein Gourmetgericht, das mit erstklassigen Zutaten hergestellt wird. Salvos Pizzen haben unter den Neapolitanern innerhalb kürzester Zeit so viel Anklang gefunden, dass sich 50 Kalò, nur eineinhalb Jahre nach der Eröffnung, bereits auf 190 Sitzplätze vergrößern konnte. Mittlerweile hat die imposante Pizzeria zwei große Öfen, die bis zu 180 Gourmet-pizzen in nur einer Stunde backen können. Um solch ein Ergebnis erzielen zu können, arbeiten 3 Pizzabäcker an einem zentralen über 3,5 Meter langen Tresen, neben 2 weiteren Backgehilfen sowie zwei “Fertigstellern”, die der Pizza, nachdem sie aus dem Ofen kommen, noch die endgültige Note hinzufügen. 50 Kalò ist im Michelin Guide von 2017 aufgelistet und wurde in diesem Jahr auch mit dem Tre Fette des Gambero Rosso ausgezeichnet - die Anerkennung für Pizzen schlechthin, verliehen von dem renommierten italienischen Kulinarik-magazin.