IN DER KÜCHE WIE IM WAHREN LEBEN: MEIN ERFOLGSREZEPT

Der 1967 geborene Chefkoch aus der Lombardei gehört zu den Botschaftern des Geschmacks, einem Verein, dem 80 italienische Köche, Pizzabäcker, Sommeliers, Maîtres, Restaurantmanager und Experten angehören, die die gehobene italienische Küche in die Welt hinaustragen. Chefkoch Oldani ist einer von ihnen, ein „Handwerker“, wie er sich selbst gerne bezeichnet, der stets nach der Vollkommenheit am Herd strebt und die Harmonie seiner Zutaten mit der Neugier verbindet, die in der Küche (wie auch im wahren Leben) nie fehlen darf. In seinem Restaurant D’O in Cornaredo (Mailand), das mit einem Michelin-stern ausgezeichnet wurde, findet man traditionelle Gerichte aus der Region, die mit der Erfahrung und der Fantasie des Chefkochs angereichert sind. Eigentlich sollte Davide Oldani Fußballer werden.

Das war der ursprüngliche

Plan, aber nachdem er aufgrund einer Verletzung die Fußballschuhe an den Nagel hängen musste, begann er, mit Töpfen und Pfannen zu hantieren. Das Schicksal hat ihm ein Leben auf einem anderen Spielfeld vorbehalten, nämlich in der Küche, wo er genauso organisieren und kreativ sein muss, wie auf dem Rasen. Alles in allem war das gar nicht so schlecht, denn auf diesem neuen Spielfeld ist die „Pop-küche“von Chefkoch Oldani entstanden… Können Sie uns erklären, was „Pop-küche“bedeutet?

„Pop“ist nicht die Abkürzung von populär, sondern beschreibt den Umgang mit Geschmack und die hervorragende Qualität der Zutaten. Es drückt den Wunsch aus, das Wesentliche mit guter Arbeit zu verbinden, das Gute mit dem Verfügbaren, die Neuerung mit der Tradition. Ich bin davon überzeugt, dass die gute italienische Küche auch deswegen gut ist, weil sie die Gelegenheit bietet, stets neu interpretiert zu werden: das habe ich ganz einfach gemacht, indem ich jeder einzelnen Zutat Wert verleihe und die Produkte nach Jahreszeit und Qualität auswähle.

2003 haben Sie Ihr Restaurant D’O eröffnet. Was hat das für Sie, außer den Preisen und Anerkennungen, bedeutet? Ich habe sicherlich viel dazugelernt, und das ist sowohl in der Küche als auch im wahren Leben sehr wichtig.

Italien wird inzwischen nicht nur mehr mit Pasta und Pizza identifiziert; mit welchen Gerichten bringt man unser Land heute im Ausland in Verbindung?

Italien identifiziert sich heutzutage mit seinen typischen Produkten, es identifiziert sich vor allem

Ausgewogenheit, Harmonie, Neugier und Qualität: das sind die Hauptzutaten der Küche und der Mentalität von Davide Oldani In seinem Restaurant D’O in Cornaredo (Mailand), das mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde, findet man traditionelle Gerichte aus der Region, die mit der Erfahrung und der Fantasie des Chefkochs angereichert sind.