ITALIENISCHE PROJEKTE
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hegte man im Botanischen Garten von Palermo den Traum eines mediterranen Kaffees, als ein strenger Winter alle Anpflanzungen zerstörte und diesen Plan zunichtemachte.
Heute wird derselbe Traum auf den Feldern bei Terrasini (Palermo) von Rosolino Palazzolo vom „Orto di Nonno Ninò“(einem Landwirtschaftsbetrieb, der sich auf den biologischen Anbau von exotischem Obst spezialisiert hat) und Isidoro Stellino (einem Kaffeeröster in 5. Generation aus Alcamo, Trapani) verfolgt, die die ersten Schritte in einem kommerziellen Projekt wagen, das bisher einzigartig ist.
Die bisher erzielten Resultate stammen nur aus einer vielversprechenden Versuchsphase mit zwei Ernten, trotzdem könnte dieser Kaffee, vor allem wegen seines mediterranen Ursprungs, einen Platz in der Nische der seltensten Kaffeearten erobern, wie Kopi Luwak, Jamaika Blue Mountain, Kaffee Mount Everest und Black Ivory, die für mehr als 80 Dollar pro Tasse verkauft werden. Stellino nimmt vorweg: „Wir möchten eine 250 Hektar große Arabica-plantage errichten, um einen Kaffee von höchster Qualität anbieten zu können.
Wir sind dabei, den ganzen Produktionszyklus zu perfektionieren. Wir beginnen mit dem Handpflücken des Kaffees nach der Methode des Erntekaffees, das heißt, das es mehrere Pflückzyklen gibt, um jedes Mal die perfekt gereiften Bohnen auszuwählen. Dann geht es weiter mit der Fermentierung nach der Honigmethode, die zukünftig in kleinen Fässern stattfindet, in denen Wein ausgebaut wurde, um eine perfekte Ausgewogenheit zwischen Süße, Säure und vollem Aroma zu erhalten. Dann werden die Bohnen an der Sonne getrocknet, obwohl wir gerade für diese Phase Trockner mit einer konstanten Temperatur von 45 Grad testen. Diese Phasen gehören zu einer sorgfältigen Prozedur, die die Eigenschaften des Rohkaffees bewahrt. Und schließlich wird der Kaffee geröstet, um eine vorzügliche Qualität gewähren zu können“. Allerdings muss man noch eine Weile warten, bis dieser einzigartige und seltene sizilianische Kaffee auf den Markt kommt.