Italienischer Flammkuchen mit Tiroler Speck und Grana Padano

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl Typ 405 250 ml Milch 20 g Hefe 5 g Salz Pfeffer

Zutaten für die Masse:

300 g Quark 6 Eigelb 300 g Creme Fraiche 300 g Speck, klein gewürfelt 4 kleine Zwiebeln oder Schalotten, klein gewürfelt Salz, Pfeffer 300 g Grana Padano zum Überbacken

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe in warmer Mich (ca. 40 Grad) auflösen, Salz hinzugeben und verrühren. Das Ganze in die Mulde geben und vermengen.

2. Den Teig auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und ca. 20 Minuten gehen lassen.

3. Quark und Creme Fraiche mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Speck salzig ist!

4. Den Teig auf der leicht mehlierten Arbeitsfläche ca. 2mm dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und je nach Backblechgröße den überstehenden Rand abschneiden.

5. Den ausgerollten Teig mit der Quark-creme-fraiche-mischung ebenfalls ca. 2 mm dick bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf locker verteilen und den geriebenen Grana Padano darüber streuen.

6. Für acht Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Vor dem Servieren nochmals etwas Grana Padano auf den Flammkuchen reiben.