GRANA PADANO DOP: EIN GESCHMACK, DER GESCHICHTE SCHREIBT

Wenn es einen Käse gibt, der aufgrund seines unvergleichlichen Aromas in die Geschichte des italienischen Geschmacks eingegangen ist, so ist es sicherlich der Grana Padano DOP. Der würzige, aber nie aufdringliche Charakter des Grana Padano gehört seit dem Mittelalter zur äußerst reichen Esskultur Italiens: 1135 entwickelten die Zisterziensermönche der Abtei von Chiaravalle ein Rezept, um aus der überschüssigen Milch aus der Produktionsgebiet einen Käse herzustellen, der lange haltbar blieb. Die Mönche tauften diese schmackhafte Neuigkeit „Caseus Vetus“, aber die Bevölkerung der umliegenden Gemeinden, die des Lateins nicht mächtig war, nannte ihn aufgrund seiner granulösen Struktur, die ihn von allen anderen Käsen unterschied, einfach nur „Grana“. Seither hat sich der Herstellungsprozess bis heute kaum verändert, wobei immer nur Milch aus der Produktionsgebiet verwendet wird. 1954 erhält der Grana die offizielle Bezeichnung „Grana Padano“, um das Herstellungsgebiet identifizieren zu können, das heißt, die Poebene (auf ital. Pianura Padana) in Norditalien. Ebenfalls 1954 wurde das Schutzkonsortium gegründet, dem alle Produzenten angehören und das für die Qualität jedes einzelnen produzierten Käselaibs verantwortlich ist und die Garantie dafür übernimmt. Außerdem fördert und schützt das Konsortium den Namen und den Ruf des Grana Padano in der ganzen Welt und liefert den Konsumenten eine verbindliche und unantastbare Echtheitsgarantie. 1996 wird der Grana Padano von der Europäischen Union mit dem Dop-gütesiegel ausgezeichnet, das garantiert, dass der Käse ausschließlich in seinem Ursprungsgebiet nach Methoden hergestellt wird, die das Klima, die Kultur und die Hersteller berücksichtigen. Dies ist eine wahrhafte Garantie für beste Qualität, Authentizität und Rückverfolgbarkeit: nur einwandfreie Laibe, die mindestens 9 Monate gereift sind und strengen Qualitätsprüfungen unterzogen wurden, erhalten den Prägestempel, der den Käse in jeder Hinsicht als Grana Padano DOP auszeichnet.

Seine einzigartige Geschichte, die außerordentliche Qualität und der typische Geschmack haben dieses Doperzeugnis zum weltweit meistverkauften Käse gemacht, und er gehört zu den Produkten, die in Italien und im Ausland besonders beliebt und bekannt sind. Um einige Zahlen zu nennen: 2019 wurden mehr als 4,9 Millionen Laibe mit dem Prägestempel versehen, wobei 38% ins Ausland exportiert wurde. Besonders beliebt ist der Grana

Padano in Deutschland, das mit mehr als 450.000 Laiben das größte Importland dieses italienischen Käses ist. Die internationale Beliebtheit dieses außerordentlichen Nahrungsmittels der italienischen Küche liegt zweifellos an seiner feinen granulösen Struktur und an seinem sanften, ausgeprägten, aber nie aufdringlichen Geschmack, der sich je nach Reifegrad entwickelt.

Es gibt drei Wahlmöglichkeiten:

GRANA PADANO DOP

Der zwischen 9 und 16 Monate gereifte Grana Padana ist der jüngste. Er ist weicher und weniger granulös als die reiferen Varianten. Seine Farbe ist strohgelb, der Geschmack sanft und mild mit einer deutlichen Note von frischer Milch. Diese Art eignet sich hervorragend für Gratins, in Würfel geschnitten als Vorspeise oder gehobelt für einen frischen Salat oder Rindercarpaccio.

GRANA PADANO DOP „ÜBER 16 MONATE” Der leicht strohgelbe Grana Padano „über 16 Monate“hat eine stark granulöse Struktur und zerfällt beim Schneiden. Der Geschmack ist sehr ausgeprägt, aber nie aufdringlich. Er eignet sich hervorragend als Reibekäse für Nudelgerichte oder Hauptspeisen, kann aber auch am Stück als Teil einer gemischten Käseplatte serviert werden.

GRANA PADANO „RISERVA“DOP

Der Grana Padano “Riserva” hat eine Reifungszeit von mehr als 20 Monaten. Er hat eine deutlich granulöse Konsistenz und ist von dunkelgelber Farbe. Dieser Käse kann bis zu 24 Monaten reifen und erhält dadurch einen sehr ausgeprägten und vollen Geschmack. Der Grana Padano „Riserva“ist nicht nur eine wertvolle Zutat für zahlreiche Gerichte, sondern beschert als absoluter Protagonist, serviert mit Nüssen, Trocken- oder Senffrüchten, einzigartige Geschmackserlebnisse.