Traditionen DIE FETTUCCINE ALFREDO IN DIE SICH GANZ AMERIKA VERLIEBTE

Die wahre Geschichte über ein Gericht italienischen Ursprungs und seinen Erfolg in Übersee

Was ist der Unterschied zwischen einer einfachen Addition von Elementen und der Zauberformel eines universellen Erfolges? Das eine ist die augenscheinlich simple Verbindung von Zutaten wie Fettuccine, Butter und Parmesan und das andere die Geburt eines zeitlosen und internationalen Mythos wie die Fettuccine Alfredo. Denn hinter diesem Gericht, das allgemein als italo-amerikanische Auffassung italienischer Esskultur gilt, verbirgt sich eine Geschichte, die viel faszinierender und komplexer ist, als man sich vorstellen kann. Heute gehören die Fettuccine Alfredo zweifellos zu den bekanntesten und beliebtesten Nudelgerichten der Vereinigten Staaten, weshalb es für die amerikanischen Konsumenten zur vereinfachten Version eines klassisches Standardgerichts der italienischen Küche geworden ist. Und deshalb türmen sich in den Regalen der Stores und Malls vorgegarte Fettuccine und Fertigsoßen für Generationen von Amerikanern und Italo-amerikanern, die gierig danach sind, schnell und in wenigen Schritten die unglaubliche Magie eines Comfort Foods zu reproduzieren, das nach Erinnerungen, Heimat, und Familie duftet. In Italien sind die Fettuccine Alfredo an den Rand des guten Geschmacks verbannt und gelten fast als Beleidigung der Traditionen, eine Abwendung vom Made in Italy hin zu Fast- und Junk-food, aber in Wirklichkeit hat dieses Rezept seine Wurzeln und seine Qualität in dem typisch italienischen handwerklichen Geschick, selbst aus den bescheidensten Dingen ein kleines Meisterwerk entstehen zu lassen.

Alles begann in Rom, der Caput Mundi, mit Alfredo Di Lelio, der 1908 unermüdlich an der Seite seiner Mutter Angelina in der Familientrattoria an der Piazza Rosa, ganz in der Nähe der berühmten Via del Corso, arbeitet. Die Entstehung der gleichnamigen Tagliatelle hängt in zweifacher Hinsicht mit einem

freudigen Ereignis zusammen, nämlich der Geburt des ersten Kindes und der romantischen Fürsorge Alfredos für seine von der Geburt geschwächten Frau. Es wird erzählt, dass der gute Ehemann, der sich um die Gesundheit seiner Frau sorgte, die dem Erben Alfredo II das Leben geschenkt hatte, beschloss, ihr ein stärkendes und gleichzeitig schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das sowohl für ihr leibliches Wohl sorgen, aber auch den Gaumen befriedigen sollte. Alfredo bereitet selbst die Fettuccine zu, reichert den Nudelteig mit Gries an und mischt

Am 7. Februar wird der Fettuccine Alfredo Day gefeiert, der dem berühmtesten Nudelgericht der Welt gewidmet ist, außer in Italien, obwohl es vor über hundert Jahren in Rom entstanden ist.

anschließend frische Butter und erstklassigen Parmesan darunter. „Wenn sie dir nicht schmecken, esse ich sie“, sagt er seiner Frau Ines, nachdem er auch um den Segen der Heiligen Anna, der Beschützerin der Gebärenden, gebeten hatte. Ines schätzt nicht nur den Liebesbeweis ihres Mannes, sondern verliebt sich so in das Gericht, dass sie ihm vorschlägt, es in ihr Menü in ihrem kleinen Restaurant „Alfredo alla Scrofa“aufzunehmen, das 1914 Unten: Alfredo mit John F. Kennedy, James Stewart, Aristotele Onassis und Alì Kan

in der Via della Scrofa in Rom eröffnet wurde. Nichts geschieht aus Zufall, denn die Intuition Alfredos wurzelt in einer alten und bewährten Tradition: die Nudeln mit Butter und Parmesan sind in Italien schon seit dem 15. Jhd. bekannt. In seinem Buch, “Libro de arte coquinario” (Buch über die kulinarische Kunst), bezeichnet Maestro Martino da Como, ein in Rom lebender, aus Norditalien stammender Koch, das Nudelgericht als “maccaroni romaneschi” (römische Maccheroni), womit er dieser Pasta einen eindeutigen Ursprung zuweist. Der Unterschied lag allerdings in der Zubereitungsart – der Feinheit des Teiges der Eiernudeln, dem richtigen Verhältnis zwischen Butter und Käse, um eine cremige Soße zu erhalten, die nicht zu fest und nicht zu flüssig ist – und einem glücklichen historischen Ereignis, das fast wie ein modernes Märchen klingt. 1920, nach dem Ersten Weltkrieg, kamen zwei Hollywoodstars, der „König“Douglas Fairbanks und die „Verlobte Amerikas“Mary Pickford während ihrer Traumhochzeitsreise durch Europa nach Rom, wo sie von der unglaublichen Schmackhaftigkeit der berühmten Fettuccine Alfredo so hingerissen waren, dass sie dem italienischen Koch den Titel „König der Tagliatelle“verliehen. Um diese Auszeichnung zu bekräftigen, schenkten sie bei ihrem zweiten Aufenthalt in Rom im Jahr 1927 dem Koch eine Gabel und einen Löffel aus Gold, in die die aussagekräftige Widmung „To Alfredo the King of the noodles“eingraviert war. Das Ehepaar wurde zum Botschafter einer reizenden kulinarischen Anekdote, die ab diesem Augenblick die Vereinigten Staaten komplett eroberte und, abgesehen von einigen Vereinfachungen und Abänderungen, schon bald zum Synonym für die typisch italienische Küche wurde. Erstaunlich ist, dass die überaus köstlichen Fettuccine Alfredo, für deren Zubereitung außergewöhnliche Technik und Kenntnis notwendig sind, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen den einzelnen Zutaten zu erhalten, paradoxerweise in Amerika erfolgreicher waren als in Italien, wo die Spaghetti alla Carbonara und die Bucatini all‘amatriciana weitaus beliebter sind. Obwohl in Italien die Nudeln mit Butter und Parmesan, die in den beiden römischen Restaurants, die das Erbe von Alfredo Di Lelio angetreten haben – das „Alfredo alla Scrofa“, das 1948 von der Familie Mozetti übernommen wurde, und das „Il vero Alfredo all’augusteo“, das Restaurant, das 1950 von den Nachkommen Alfredos eröffnet wurde – weiterhin auf höchstem Geschmacksniveau geblieben sind und die Gaumen von unzähligen Gästen verwöhnen, wurden sie doch von anderen Spezialitäten und anderen Zubereitungsarten in den Schatten gestellt. In den USA dagegen erzählt das von Alfredo perfektionierte Gericht weiterhin und mit gleichbleibendem Erfolg eine Geschichte über Cremigkeit, Liebe und Geschmack, die für die Amerikaner zu einer Legende und einer kulinarischen Tradition geworden ist, die sie über den Stress des modernen Lebens hinwegtrösten kann.