GROSSE KÜCHENCHEFS
Die 65. Ausgabe des Guide Michelin beschert Italien das elfte Dreisterne-restaurant, die begehrteste Auszeichnung der internationalen Haute-cuisine. In der Ausgabe 2020 gibt es 374 Sternerestaurants in Italien, sieben mehr als im Jahr davor, was bedeutet, dass Italien mit seiner Sterneküche weltweit an zweiter Stelle steht.
Im Vergleich zum Jahr 2019 (in dem es zehn waren), gibt es nun ein Dreisterne-restaurant mehr in Italien – Sterne, die nun auch über den Kreationen Enrico Bartolinis vom Mudec (Mailand) funkeln, der sich nun zu den anderen zehn italienischen Spitzenrestaurants Italiens gesellt hat. Der 1979 geborene Enrico Bartolini aus Castelmartini in der Toskana ist übrigens der einzige Küchenchef in der Geschichte des Guide Michelin, der es geschafft hat, 4 Sterne auf einen Schlag zu bekommen. Dieses Jahr kann er sich mit sieben Sternen für vier Restaurants schmücken: drei in Mailand, zwei in Venedig, einen in Bergamo und einen in Castiglione della Pescaia. Und endlich konnte er, nach 25 Jahren, drei Sterne in die lombardische Hauptstadt bringen.
Im Guide Michelin wurden alle anderen 3-Sterne-restaurants bestätigt. Zu diesen Restaurants, die, wie man sagt, „eine Reise wert sind“, gehören: Piazza Duomo in Alba (Cuneo), Da Vittorio in Brusaporto (Bergamo), Sant’uberto in St. Kassian (Bozen), Le Calandre in Rubano (Padua), Dal Pescatore in Canneto Sull’oglio (Mantua), Osteria Francescana in Modena, Enoteca Pinchiorri in Florenz, La Pergola in Rom, Reale in Castel die Sangro (L’aquila), Mauro Uliassi in Senigallia (Ancona) und eben Enrico Bartolini mit seinem Mudec in Mailand. Es gibt zwei neue Restaurants unter den 35, die „einen Umweg wert sind“, d.h., die mit zwei Sternen ausgezeichnet sind. Eines ist La Madernassa von Michelangelo Mammoliti in Guarene (Cuneo). “Hier drücken die Gerichte Sorgfalt, Technik und Präzision aus, aber die Tradition und die Produkte aus dem Piemont verleihen ihnen die Seele“. Von den Restaurants „mit gehobener Küche, die einen Aufenthalt wert sind“, d.h., die einen Sternen besitzen, gibt es insgesamt 328, wovon 30 Neuzugänge sind. Mehr als die Hälfte der Sterne findet man in den Regionen Lombardei, Kampanien und Toskana, die auch mehr als 50% der neuen Sterne erhalten haben.