Kuchenglück
Mit Aprikose & Pfirsich
Zutaten:
2 Eier (Größe M) • 210 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1 leicht gehäufter TL Backpulver • 15 g Kakaopulver • 14 Blatt Gelatine • 750 g Pfirsiche • 4 EL Zitronensaft • 500 ml Buttermilch • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 250 g Schlagsahne • 3–4 EL Pfirsichlikör • ca. 25 g weiße Kuvertüre • Zitronensaft zum Bestreichen • Backpapier • 1 Einweg-Spritzbeutel
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eischaummasse sieben, vorsichtig unterheben.
2. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Boden in der Form auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. 500 g Pfirsiche kreuzweise einritzen, ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, häuten, halbieren, Steine entfernen. Hälften grob in Stücke schneiden.
4. Pfirsiche, Zitronensaft und 60 g Zucker aufkochen, 2–3 Minuten dünsten. Pfirsiche pürieren, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken und in das warme Püree rühren. In eine Schüssel geben, kalt stellen. Buttermilch, 75 g Zucker und Zitronenschale verrühren. 9 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Buttermilch unterrühren. In die übrige Buttermilch rühren, kalt stellen, bis sie leicht geliert.
5. Sahne steif schlagen, unter die Buttermilchcreme ziehen. Biskuitboden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Likör beträufeln, mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme auf den Boden streichen. Pfirsichpüree und restliche Creme daraufschichten. Schichten mit einer Gabel marmorieren. Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen.
6. Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Pfirsiche wie beschrieben häuten, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft bestreichen. Torte mit Pfirsichen belegen. Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Torte mit Kuvertüre verzieren.
Pro Stück
ca. 190 kcal,
E 5 g, F 7 g, KH 26 g