Frischkäse-Torteletts mit Pfirsichen

Aus knusprigem Mürbeteig • mit Konfitüre glasiert • ohne Früchte zum Einfrieren geeignet

Zutaten:

250 g Mehl • 125 g Butter • 135 g Zucker • 1 Ei (Größe M) • Salz • 4 Blatt Gelatine • 400 g Frischkäse mit Buttermilch (8 % Fett absolut) • Mark von 1 Vanilleschote • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 150 g Schlagsahne • 1 Päckchen Vanillezucker • 4–5 Pfirsiche • 2 EL Zitronensaft • 3 EL Aprikosenkonfitüre • Fett für die Formen • Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

1. Mehl, Butter in Stückchen, 75 g Zucker, Ei, Salz und 4–5 EL Wasser verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen.

2. 6 Tortelettförmchen (ca. 12 cm Ø) fetten. Teig in 6 Stücke teilen, auf bemehlter Fläche in Formgröße ausrollen. In die Förmchen legen, mehrmals einstechen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Frischkäse, Vanillemark, 60 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Frischkäse einrühren, unter Rest Frischkäse rühren, kühlen. Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. Sobald die Käsecreme geliert, Sahne unterheben. Torteletts mit Creme füllen, ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Pfirsiche ca. 1 Minute blanchieren, abschrecken, häuten, in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, auf die Torteletts legen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, auf Pfirsiche streichen.

Pro Stück

640 kcal,

E 16 g, F 32 g, KH 71 g