Bienenstich mit Nektarinen

Aus luftigem Hefeteig • mit knuspriger Mandelkruste • schön cremig gefüllt

Zutaten:

750 ml Milch • 500 g Mehl • 310 g Zucker • 1 Würfel Hefe • 1 Ei (Größe M) • 250 g weiche Butter oder Margarine • 1 Prise Salz • 2 EL Honig • 150 g gehackte Mandeln • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 6 Blatt Gelatine • 500 g Nektarinen • 500 g Schmand • Minze zum Verzieren • Fett und Mehl für die Fettpfanne • Frischhaltefolie

Zubereitung: 1.

200 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl und 100 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Mit Milch und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Ei, 100 g Fett in Stückchen und Salz zufügen. Alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. 150 g Fett, 150 g Zucker und Honig schmelzen, Mandeln zugeben, unter Rühren aufkochen. 50 ml Milch unterrühren, abkühlen lassen.

3. Puddingpulver, 60 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen. Pudding in einer Schüssel mit Folie bedeckt auskühlen lassen.

4. Hefeteig auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten tiefen Backblech (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Lauwarmen Guss auf dem Hefeteig verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

5. Gelatine einweichen. Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Einige zum Verzieren kalt stellen, die übrigen klein schneiden. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit Schmand verrühren. Pudding glatt rühren, den Schmand portionsweise unterrühren. Nektarinenwürfel unterheben.

6. Bienenstichplatte quer halbieren. Jede Platte waagerecht durchschneiden. Teigdeckel in je 12 Stücke schneiden. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, untere Böden jeweils mit der Hälfte der Creme bestreichen. Bienenstichstücke darauflegen. 2 Stunden kühlen. Bienenstich in Stücke schneiden. Mit Nektarinen und Minze verzieren.

Pro Stück

ca. 330 kcal,

E 6 g, F 19 g, KH 35 g