Gemüse-Ragout mit Rösti
Statt mit Fleisch mal mit Räuchertofu • in feiner Weinsoße • die Rösti wird mit Nüssen verfeinert
Für 4 Personen
50 g Walnusskernhälften • 4 Stiele Petersilie
• 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • Pfeffer
• geriebene Muskatnuss • 4 EL Öl • 350 g geräucherter Tofu • 150 g Champignons • 150 g Pfifferlinge
• 350 g Möhren • 1 TL Mehl • 100 ml trockener Weißwein
• 200 g Schlagsahne • 2 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
1. Walnüsse klein hacken. Petersilienblättchen in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte der Petersilie und Nüsse zugeben.
2. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, dann zu einer Rösti zusammenschieben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wenn der Röstirand braun wird, Rösti wenden, weitere ca. 8 Minuten braten.
3. Tofu in Streifen schneiden. Champignons halbieren oder vierteln. Pfifferlinge putzen. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Pilze darin ca. 5 Minuten braten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Wein und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, mit Tofu ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Nochmals abschmecken. Rösti in Ecken schneiden. Mit Geschnetzeltem anrichten, mit der übrigen Petersilie bestreuen.