Heidelbeer-Cupcakes
Fruchtig mit Orangensaft im Teig • Frischkäsecreme als Topping • mit frischen Beeren verziert
Für 12 Stück
2 Bio-Orangen • 125 g weiche Butter • 100 g Zucker • 2 Eier (Gr. M) • 250 g Mehl • ½ Päckchen Backpulver • 150 g tiefgefrorene Heidelbeeren • 75 g flüssiger Honig • 125 g frische Heidelbeeren • 600 g Doppelrahmfrischkäse • 50 g Puderzucker • 12 Muffin-Papierförmchen • 2 Einmalspritzbeutel
Zubereitung:
1. Eine Orange waschen, Schale fein abreiben. Beide Früchte auspressen. Butter, Zucker und Hälfte der Orangenschale cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Orangensaft unter die Butter-Eier-Masse rühren.
2. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Masse in einen Spritzbeutel geben, in die Förmchen füllen. Tiefgefrorene Beeren darauf verteilen, leicht eindrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
3. Inzwischen 150 ml Orangensaft und den Honig aufkochen und 5–10 Minuten leicht dicklich einköcheln. In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Die frischen Beeren waschen und trocken tupfen.
4. Frischkäse, Puderzucker und restliche Orangenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 11 cm Ø) füllen und auf die Muffins spritzen. Orangen-Honig-Reduktion darüberträufeln und mit Heidelbeeren verziert servieren.