Beliebt bei Gästen Cupcakes
Mit Kirschen im Teig • Mascarponecreme als Topping • dekorativ verziert
Für 12 Stück
1 Glas (720 ml) Sauerkirschen • 100 g Butter • 3 Eier (Gr. M) • 200 g Zucker • 250 g Mehl • 2 TL Backpulver • 150 ml Milch • 15 g Kakao • 500 g Magerquark • 500 g Mascarpone • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Päckchen roter Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit) • 1 ½ TL rote und weiße kleine Zuckerperlen • 12 Papierförmchen • 1 Einmalspritzbeutel
Zubereitung:
1. Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Für den Teig Eier trennen, Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe, 125 g Zucker und flüssige Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen. Eiweiße unterheben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig halbieren, Kakao unter eine Teighälfte heben.
3. Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papiermanschetten auslegen. Zuerst den hellen Teig, dann den dunklen Teig gleichmäßig darin verteilen. Kirschen daraufgeben. Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 25–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus den Mulden heben, auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
4. Quark, Mascarpone, 1 Päckchen Vanillezucker und 75 g Zucker kurz verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Creme als große Tuffs auf die Muffins spritzen.
5. Tortengusspulver und 1 Päckchen Vanillezucker in einem kleinen Kochtopf mischen und nach und nach mit dem abgemessenem Kirschsaft mit einem Kochlöffel glatt rühren. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Guss kurz auskühlen lassen und anschließend mit einem Esslöffel zügig von der Mitte aus auf der Creme verteilen. Fest werden lassen. Mit Zuckerperlen bestreuen und anrichten.
Tipp: Keine Papierförmchen zur Hand? Dann können Sie die Form auch einfach fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Paniermehl herausklopfen. Die fertigen Cupcakes nach Belieben mit kleinen Papierservietten umlegen, diese mit einem Gummiband befestigen.