Omas Rezept
Apfelstrudel mit Mohn
Ein Klassiker mit zarten Schichten • am besten möglichst frisch genießen • dazu schmeckt Vanillesoße
Für ca. 12 Stücke
1 EL + ½ TL Mohn • 1 EL + 50 g Zucker • 4–5 EL Milch
• 40 g Butter • 125 g Mehl
• 2 Eigelb + 1 Ei (Gr. M)
• Salz • ca. 1 TL Öl • 400 g Äpfel • 2 EL Zitronensaft
• 150 g Magerquark • 100 g Doppelrahmfrischkäse
• ½ Päck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 2 EL Paniermehl • 2 EL Schlagsahne • 2 EL Hagelzucker
• Mehl fürs Tuch • Frischhaltefolie • Backpapier
Zubereitung:
1. 1 EL Mohn, 1 EL Zucker und Milch köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
2. Butter schmelzen. Mehl, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 ½ EL flüssige Butter und ca.
125 ml lauwarmes Wasser ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig leicht einölen, in Frischhaltefolie wickeln, ca. 20 Minuten kühlen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 Ei und 50 g Zucker cremig rühren. Quark, Frischkäse, Puddingpulver, Mohnmasse und Äpfel unterrühren.
4. Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, hauchdünn ausziehen (ca. 45 x 30 cm). Teigränder (3–4 cm) mit etwas flüssiger Butter bestreichen, gesamte Fläche mit Paniermehl bestreuen. Masse auf dem unteren Viertel ca. 10 cm breit verteilen, dabei seitlich einen 3–4 cm breiten Rand frei lassen. Diesen einschlagen und den Teig mithilfe des Tuchs von unten fest aufrollen.
5. Strudel mit übriger Butter bestreichen, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten backen. 1 Eigelb mit Sahne verrühren, den Strudel nach ca. 20 Minuten damit bestreichen, mit Hagelzucker und Mohn bestreuen. Strudel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.