Spezial Artischocken mit Dips

Mit würzigen Tunken schmecken die köstlichen Blütenblätter wie ein bretonischer Sommertag

ARTISCHOCKEN RICHTIG GAREN UND GENIESSEN

Saft von ½ Zitrone in eine Schüssel mit Wasser gießen. Artischockenstiele unter den Blättern, die Blattspitzen im unteren Drittel und das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Blüten ins Zitruswasser legen. Salzwasser mit Saft von ½ Zitrone aufkochen, Artischocken darin ca. 40 Minuten garen. Dabei mit einem kleineren Topfdeckel beschweren. Abtropfen lassen und mit Dips anrichten. Zum Genießen die Blätter einzeln ablösen, die verdickte Unterseite in einen Dip tauchen und mit den Zähnen abziehen. „Stroh“aus den Artischockenböden entfernen, Böden genießen.

1. EI-HARISSA-DIP

1 Ei ca. 10 Min. hart kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Blättchen von 3 Stielen Basilikum hacken. Eiweiß und Eigelb getrennt hacken. Mit Basilikum, 2 TL Harissa-Paste und 200 g Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. KAPERN-VINAIGRETTE

1 rote Zwiebel würfeln. 3 Stiele Petersilie hacken. 2 EL Kapern abtropfen, 1 EL Sud auffangen. Beides mit Zwiebel, Petersilie, Saft von ½ Zitrone, 1 Prise Zucker und 3 EL Olivenöl verrühren, würzen.

3. PAPRIKA-AIOLI

100 g Röstpaprika (Glas) abtropfen. 1 Knoblauchzehe hacken. Beides mit 150 g Salat-Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

4. TOMATENSOSSE

1 rote Chili entkernen, mit 1 Knoblauchzehe hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. 400 g Kirschtomaten halbieren, mit ½ TL getrocknetem Oregano unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. Zugedeckt ca.

10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Abschmecken und pürieren.

5. SENF-APFEL-DIP

1 Apfel fein reiben. Mit 200 g Schmand und 2 EL körnigem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.