Panierte Hähnchenkeulen mit Bohnensalat

Mit frischen Pfifferlingen im Salat • Panade mit Mandeln und Thymian • auch gut für Büfetts

Für 4 Personen

100 g Mandelkerne (ohne

Haut) • 6 Stiele Thymian

• 100 g Semmelbrösel • Salz

• Pfeffer • 1 ½ TL Edelsüßpaprika • 4 Hähnchenkeulen

• 8 EL Öl • 400 g grüne Bohnen • 4 Schalotten

• 500 g Pfifferlinge

• 100 g Schinkenwürfel

• 1 ½ EL brauner Zucker

• 125 ml heller Balsamicoessig

• 150 g Kirschtomaten

Zubereitung:

1. Mandeln fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Mit den

Mandeln, Semmelbröseln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Paprika mischen. Keulen im Gelenk durchtrennen. Panade und Keulen mischen, Panade etwas andrücken.

2. Backblech mit 1 EL Öl bestreichen, Keulen darauflegen, mit 3 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 50–55 Minuten backen.

3. Bohnen halbieren, in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken. Schalotten längs halbieren, in Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen.

4. Schinken in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten halbieren. Mit Bohnen, Schinken, Pfifferlingen und Vinaigrette mischen. Mit Keulen anrichten.

Zubereitung: ca. 1 ¼ Stunden

Pro Portion: ca. 1150 kcal, E 49 g, F 63 g, KH 88 g