Hack-Bacon-Braten mit Ei
Mit knuspriger Röstihaube • dazu gibt es Tomaten-Salsa • reicht auch für hungrige Gäste
Für 6–8 Personen
8 Eier (Gr. S) • 75 g geräucherter durchwachsener
Speck • 1 Brötchen vom Vortag • 6 Zwiebeln
• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 2 ½ TL mittelscharfer Senf
• Salz • Pfeffer
• 600 g festkochende Kartoffeln • 1 EL getrockneter Majoran • geriebene Muskatnuss • 500 g kleine Tomaten
• 2 rote Zwiebeln • 200 g Salatgurke • 8 Stiele Petersilie
• 1 TL brauner Zucker
• 6 EL heller Balsamico-Essig
• 2–3 EL Olivenöl
• Backpapier
Zubereitung:
1. 4 Eier ca. 5 Minuten kochen, pellen. Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 2 Zwiebeln sehr fein würfeln. Hack, 2 Eier, ausgedrücktes Brötchen, Speck, Zwiebeln, Senf und je 1 ½ TL Salz und Pfeffer verkneten.
2. Kartoffeln schälen, grob raspeln. Mit Majoran und 2 Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hackmasse auf einem Stück Backpapier zum Rechteck (ca. 28 x 24 cm) flach drücken. Gekochte Eier mittig in einer Reihe darauflegen. Hackmasse mithilfe des Papiers über die Eier klappen und vorsichtig zu einem Laib formen.
3. Hackbraten auf ein Backblech setzen, die Kartoffelmasse darauf andrücken. Restliche Zwiebeln in Spalten schneiden und mit 2 Tomaten darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen.
4. Rote Zwiebeln fein würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Gurke ebenfalls klein würfeln. Petersilie fein hacken. Alles vermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Essig und Öl unterrühren. Braten mit Tomaten vom Blech und der Salsa anrichten.