Gerösteter Brokkolini-Salat
Mit einem Hauch von Knoblauch • schmeckt warm und kalt • bestreut mit Parmesanspänen
Für 4 Personen
20 g getrocknete Tomaten • 250 g Brokkolini
• 1 Knoblauchzehe • 2 EL Pinienkerne • 5 EL Olivenöl
• Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Möhren • 1 Lauchzwiebel • 1 TL Senf • 2 TL Balsamico-Essig • 2 EL Limettensaft
• 2 Prisen Rohrzucker • 25 g Parmesanspäne
Zubereitung:
1. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in heißem Wasser einweichen. Holzige Brokkolini-Enden abschneiden, Stangen etwas kleiner schneiden und auf ein tiefes Backblech geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Pinienkerne, abgetropfte Tomaten, 4 EL Öl zufügen und untermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf dem 3. Einschub von unten ca. 15 Minuten garen.
2. Möhren putzen, waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und
in feine Ringe schneiden. Restliches Öl, Senf, Balsamico-Essig und Limettensaft mischen. Die Soße mit Möhren und Lauchzwiebel unter den Brokkolini mischen und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Salat mit Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt Fladenbrot.
Tipp: Brokkolini wird auch als Bimi bezeichnet und ist eine asiatische Brokkolisorte. Er schmeckt angenehm mild und kann, bis auf evtl. eingetrocknete Stielenden, komplett verzehrt werden. Wer keinen Brokkolini bekommt, kann auch normalen Brokkoli für das Rezept nehmen.