Baisertorte mit Himbeeren
Genuss mit wenigen Kalorien • am besten mit einem Elektromesser schneiden • möglichst frisch genießen
Für 12–14 Stücke
5 Eiweiß (Gr. M) • Salz • 250 g Puderzucker • 225 g gemahlene Mandeln ohne Haut • 4 EL RoteBete-Saft • 1 Mango • 400 g Schlagsahne • 2 Päckchen Sahnefestiger • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • 200 g tiefgefrorene Himbeeren • 125 g Himbeeren • evtl. einige Gänseblümchen zum Verzieren • Backpapier
Zubereitung:
1. Auf 3 Stücke Backpapier jeweils einen Kreis (24 cm Ø) zeichnen. Papiere umdrehen, auf Backbleche legen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker, bis auf ca. 1 EL, und Mandeln vorsichtig unterheben. Rote-Bete-Saft unterziehen. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Spiralförmig von der Mitte aus Kreise auf die Backpapier-Kreise spritzen.
2. Backbleche in den vorgeheizten Backofen (Umluft: 140 °C; Ober-/Unterhitze: nicht geeignet) schieben, ca. 20 Minuten backen (Böden sollten trocken, aber noch leicht elastisch sein). Böden umgedreht auf Kuchengitter legen, Backpapier vorsichtig abziehen.
3. Mangofruchtfleisch würfeln. Sahne mit -festiger und Vanillezucker steif schlagen. Einen Baiserboden mit etwas weniger als der Hälfte der Sahne bestreichen. Mit jeweils der Hälfte Mango und gefrorenen Himbeeren bestreuen. 2. Boden auflegen, Vorgang wiederholen. Mit letztem Boden bedecken. Rest Sahne darauf verteilen. Mit Rest Puderzucker bestäuben, mit frischen Himbeeren und evtl. Gänseblümchen verzieren.