Heidelbeer-Kuppeltorte
Raffiniert gefüllt • mit reichlich Beeren wunderbar fruchtig • Guss mit Agar-Agar statt Gelatine angedickt
Für ca. 16 Stücke
125 g Butter • 225 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz • 3 Eier (Gr. M) • 50 ml Amaretto • 125 g Mehl
• 50 g Speisestärke • ½ TL Backpulver • 400 g Heidelbeeren • 250 g Schlagsahne • 250 g Schmand
• 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver (ohne Kochen)
• 1 TL + 12 g Agar-Agar (Geliermittel) • 500 ml Kirschsaft
• Fett und Mehl für die Form • Baiser zum Verzieren
Zubereitung:
1. Weiche Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Amaretto unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Masse rühren. Teig in eine gefettete, bemehlte Obstkuchenform (26 cm Ø) mit Lift-off-Boden streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. 30 g Heidelbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Schlagsahne mit Schmand und Vanille-Soßenpulver ca. 1 Minute aufschlagen.
3. Kuchen stürzen. In die Mitte ein Glas (ca. 9 cm Ø) stellen. Ca. 2⁄3 der Creme darum verteilen. Heidelbeerpüree mit Rest Creme und 1 TL AgarAgar aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Glas entfernen, Creme in die Aussparung streichen. Ca. 15 Minuten kühlen.
4. Kirschsaft mit 500 ml Wasser, 12 g Agar-Agar und 100 g Zucker 6–8 Minuten köcheln. Unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten abkühlen lassen. Übrige Beeren auf dem Kuchen verteilen. Guss von der Mitte aus darüber verteilen. Mindestens 1 Stunde kühlen. Mit Baiser verzieren.