Bananenbrot-Muffins mit Kokosstreuseln

Frische Bananen im Teig • gefüllt mit Puddingcreme • mit süßem Schoko-Überzug

Für 12 Stücke

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

• 375 g Zucker • 6 EL Rum

• 300 ml Milch • 100 g Butter

• 300 g Mehl • 50 g Kokosraspel • 100 g gemahlene Haselnüsse • 2 TL Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Salz • 2 Bananen

(ca. 300 g) • 1 Ei (Gr. M)

• 150 g Vollmilchjoghurt

• 6 EL Öl • 50 g Kakaopulver

• 125 g Schlagsahne

• Fett für das Blech

• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs fetten. Puddingpulver mit 100 g Zucker mischen. Mit dem Rum glatt rühren. Die Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken. Auskühlen lassen.

2. Butter schmelzen. 100 g Mehl, Kokosraspel und 75 g Zucker mischen. Butter zufügen und zu Streuseln verkneten.

3. 200 g Mehl, Haselnüsse, 100 g Zucker, Backpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Bananen schälen, in Stücke schneiden, mit Ei, Joghurt und Öl in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Zur Mehlmischung geben und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in dem

Muffinblech verteilen. Streusel daraufgeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen. Muffins kurz abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für die Schokosoße 125 ml Wasser, 100 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

5. Von den Muffins je einen Deckel abschneiden. Sahne steif schlagen. Pudding glatt rühren, Sahne unterheben. Creme auf den unteren Muffinhälften verteilen. Deckel daraufsetzen. Soße in Streifen darauf verteilen.

Zutaten für 4 Personen:

50 g Rote-Bete-Knolle (vorgegart, vakuumiert) • 100 g Feta • 1 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 4 Scheiben Roggen-Vollkornbrot • 1 große reife Avocado (250–300 g) • 2 EL Limettensaft • knapp 1 TL schwarzer Sesam • Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rote-Bete und Feta in kleine Würfel schneiden und in einen Mixbecher geben. Öl, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. Brotscheiben toasten. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und der Länge nach in Scheiben schneiden.

3. Brote mit Rote-Bete-Aufstrich bestreichen und mit den Avocadoscheiben fächerförmig belegen. Mit Limettensaft beträufeln und mit etwas schwarzem Sesam bestreuen. Mit Korianderblättchen garnieren.

Zubereitung: ca. 1 ¼ Stunden Wartezeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion: 320 kcal,

E 10 g, F 15 g, KH 30 g