Bauernfrühstück
Schön würzig mit Mettenden • wird im Backofen gegart • Brokkoli sorgt für mehr Frische
Für 4 Personen
800 g festkochende Kartoffeln • 3 Zwiebeln
• 2 EL Öl • 600 g Brokkoli • Salz • 2 geräucherte Mettenden (à ca. 100 g) • 1 Bund Schnittlauch • 6 Eier
• 225 ml Milch • Pfeffer • Alufolie
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer weiten, ofenfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln zufügen.
2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, abgießen. Mettenden in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eier und Milch verquirlen, Hälfte Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brokkoli und Mettenden zu den Kartoffeln geben und mit Eiermasse übergießen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten stocken lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Folie abdecken. Bauernfrühstück aus dem Ofen nehmen und mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Sie haben keine ofenfeste Pfanne? Dann geben Sie die angebratenen Kartoffeln zusammen mit Mettenden, Brokkoli und dem Eierguss in eine Auflaufform. Sie können für das Rezept auch gut gekochte Kartoffeln vom Vortag nehmen. Die Bratzeit verringert sich dann auf 5 Minuten.