Kartoffelgnocchi caprese
In würziger Tomatensoße • mit cremigem Mozzarella • viel Geschmack mit wenigen Kalorien
Für 4 Personen
400 g festkochende Kartoffeln • 50 g Mehl • 50 g Hartweizengrieß • 1 Eigelb (Gr. M) • Salz • Pfeffer
• geriebene Muskatnuss • 25 g Pinienkerne • 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen • 1 Kugel (125 g) Mozzarella
• 6 Stiele Basilikum • 2 EL Öl • 2 EL getrocknete ital. Kräuter • 4 EL Tomatenmark • 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten • Edelsüß-Paprika • 1 Prise Zucker
• 1 EL Butterschmalz • Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
1. Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen, durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Grieß und Eigelb verkneten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf bemehlter Fläche zu 2 Rollen à ca. 13 cm Länge formen. Zugedeckt ca. 45 Minuten kühlen. Pinienkerne rösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Kartoffelrollen in je 13 Scheiben schneiden. Auf bemehlter Fläche mit einer Gabel leicht andrücken. In kochendem Salzwasser por
tionsweise ca. 4 Minuten garen. Abtropfen lassen.
3. Mozzarella grob zerzupfen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Getrocknete Kräuter und Tomatenmark zufügen, anschwitzen, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Ca. 4 Minuten köcheln.
4. Gnocchi im Butterschmalz anbraten. ¾ des Mozzarellas und Basilikum unter die Soße rühren. Mit Gnocchi, Pinienkernen, Rest Mozzarella und Basilikum anrichten.