Vanille-Flan-Torte
Eine französische Spezialität • mit selbst gekochtem Pudding • dazu schmeckt Frucht-Kompott
Für ca. 12 Stücke
175 g Mehl
• 30 g Puderzucker
• 85 g Butter
• 4 Eier (Gr. M)
• 1 Vanilleschote
• 600 ml Milch
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 75 g Speisestärke
• 100 g Schlagsahne
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben
• Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Mehl, Puderzucker, Butter in Stücken und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (24 cm Ø) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen, Form damit auslegen. Rand festdrücken und Form kalt stellen.
2. Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben. Schote und Mark in der Milch aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3 Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Stärke und Sahne verrühren, unter die Eier rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen, Milch unter Rühren zur Eimischung gießen.
3. Milch-Mix unter ständigem Rühren kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Dann in die Springform füllen. Im heißen Backofen (EHerd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
4. Temperatur auf 225 °C (Umluft: 200 °C) erhöhen, Kuchen weitere 10–15 Minuten backen, bis der Flan gebräunt ist. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.