Flammkuchen mit Pilzen
Würzig durch Käse • mit einem Hauch Knoblauch verfeinert • dazu gibt es eine Kräuter-Gremolata
Für 4 Stück
200 g Mehl • 2 EL Olivenöl • Salz • ½ Bund Petersilie
• 4 Stiele Majoran • 1 Knoblauchzehe • 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer • 3 rote Zwiebeln • 150 g Champignons • 150 g kleine Kräuterseitlinge • 3 EL Öl • 1 Prise Zucker • 120 g Saint-Albray-Käse • 4 EL Crème légère • 1 EL Harissa
• Mehl für die Arbeitsfläche • Frischhaltefolie • Backpapier
Zubereitung:
1. Mehl, Olivenöl, ½ TL Salz und 100 ml Wasser glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 3 Stunden kalt stellen.
2. Petersilie und Majoran fein hacken. Knoblauch fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale von einer Hälfte fein abreiben, eine Hälfte auspressen. Gehackte Kräuter mit Knoblauch, Zitronensaft und -schale vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Champignons und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 1–2 Minuten andünsten, mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, Pilze darin goldbraun braten. Käse in Scheiben schneiden.
4. Crème légère und Harissa verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flammkuchenteig in 4 Stücke teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen. Auf zwei Backbleche mit Backpapier legen. Teig mit Harissa-Creme bestreichen und mit Zwiebeln, Pilzen und Käse belegen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit KräuterGremolata bestreuen.