Spaghetti bolognese
Auf Sojabasis • der Klassiker als veganer Genuss • auch lecker mit Hefeflocken als Parmesan-Ersatz
Für 4 Personen
60 g Walnusskerne • Salz • 100 g feine Sojaschnetzel
• 1 TL klare Gemüsebrühe (instant) • 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe • 2 EL Öl • 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose (850 ml) Tomaten • 50 ml halbtrockener Rotwein
• 1 EL Agavendicksaft • 2 EL Oregano • Pfeffer
• 400 g Spaghetti • 12 Basilikumblätter
Zubereitung:
1. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter häufigem Wenden rösten. Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen. Im UniversalZerkleinerer grob mahlen und mit ¼ TL Salz mischen.
2. Sojaschnetzel und InstantGemüsebrühe mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, verrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
3. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und ausgedrückte Sojaschnetzel darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Tomaten zufügen, mit einem Pfannenwender in der Pfanne zerkleinern. Rotwein, Agavendicksaft und Oregano zufügen und gut verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15–20 Minuten köcheln.
5. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Basilikum und Walnüssen anrichten.