Birnen-Bienenstich mit Schuss
Die Birnen werden in Heidelbeer-Rotwein gegart • mit Mürbeteigboden • knusprig durch Mandel-Topping
Für ca. 14 Stücke
250 g tiefgefrorene Heidelbeeren • 1 Vanilleschote
• 400 ml Rotwein
• 1 Zimtstange • 1 EL Honig
• Schale von 1 Bio-Orange
• 3 Birnen • 225 g Butter
• 200 g Zucker • 3 Eier
(Gr. M) • Salz • 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mandelblättchen
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Form • Frischhaltefolie • Backpapier
• Trockenerbsen
Zubereitung:
1. Heidelbeeren in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. 150 g Beeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, ca. 10 Minuten unter Rühren einkochen. Durch ein Sieb streichen, Püree dabei in einem Topf auffangen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Wein, Zimt, Honig, Orangenschale und Beerenpüree aufkochen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, die Birnen in Spalten schneiden. In den Rotweinsud geben, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz verkneten. Mehl zugeben und unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls über Nacht kalt stellen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Teig mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.
4. Birnen abgießen. 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eier und gemahlene Mandeln mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Masse auf die Tarte geben, mit Birnenspalten und 100 g Heidelbeeren belegen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit den Mandelblättchen bestreuen und fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, auf einer Platte anrichten.