Apfel-Streuselkuchen
Verfeinert mit Cranberrys • ein Teig für Boden und Streusel • dazu schmeckt Schlagsahne mit Vanillezucker
Für ca. 16 Stücke
120 g Haselnüsse • 500 g + 2 EL Mehl • 350 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 360 g Butter
• 1,5 kg Äpfel • 250 ml Apfelsaft • 4 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 2 leicht gehäufte TL Speisestärke (oder 1 Päckchen Vanille-Dessertsoßenpulver, zum Kochen) • 60 g getrocknete Soft-Cranberrys
• Puderzucker zum Bestäuben • Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
1. Haselnüsse rösten, auskühlen lassen und fein hacken. Mehl, 250 g Zucker, Vanillezucker, Salz und gehackte Nüsse mischen. Butter schmelzen, zur Mehlmischung gießen und zu Streuseln verkneten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und gut durchschütteln.
2. 2⁄3 der Streusel in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben, als Boden und Rand (5–6 cm hoch) andrücken. Form kühl stellen. Übrige Streusel ebenfalls kalt stellen.
3. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel
in feine Scheiben schneiden. Mit 100 g Zucker, 150 ml Apfelsaft und Zitronensaft aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln.
4. 100 ml Apfelsaft, Puddingpulver und Stärke verrühren. Apfelkompott damit binden. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, Cranberrys unterheben.
5. Kompott auf den Boden geben, mit restlichen Streuseln bestreuen. Im heißen Ofen (EHerd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.