Mandelkuchen mit Tuttifrutti
Erfrischend mit Brombeer-Joghurtcreme • auf lockerem Biskuit • gelingt ganz leicht
Für ca. 12 Stücke
4 Eier (Gr. M) • 275 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 100 g Mehl • 50 g gemahlene Mandeln • 25 g Speisestärke • 2 ½ TL Backpulver • 1 Beutel (750 g) tiefgefrorene tropische Fruchtmischung • 250 g tiefgefrorene Brombeeren • 1 Zitrone • 9 Blatt Gelatine • 500 g Doppelrahmfrischkäse • 500 g griechischer Joghurt • Backpapier
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiße und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen. 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, vom Formrand lösen, auskühlen lassen. Papier abziehen.
2. Tropische Früchte und Beeren getrennt auftauen lassen. Zitrone auspressen. Saft mit
40 ml Wasser, 50 g Zucker und Zitronensaft aufkochen. Vom Herd ziehen. Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen, mit dem Sirup bepinseln.
3. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Brombeerpüree erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 4 EL Frischkäsecreme einrühren, dann unter die übrige Creme heben. Auf dem Boden verstreichen. Tropische Früchte evtl. halbieren und auf der Creme verteilen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.