Mango-Frischkäsetorte
Kuchen ohne Backen • mit süßem Zwiebackboden • wunderbar exotisch mit Kokosmilch und -Chips
Für ca. 12 Stücke
100 g Butter • 150 g Kokoszwieback • 1 Dose (425 ml) Mango in Scheiben • 11 Blatt Gelatine • 300 g Frischkäse
• 200 g Vollmilchjoghurt • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• Saft und abgeriebene Schale von 1 BioLimette
• 1 Päckchen Vanillezucker • 100 g Zucker • KokosChips zum Verzieren • Öl für die Form • Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zwiebackbrösel und Butter vermengen und in einer geölten Springform (20 cm Ø) als Boden andrücken. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Mango abgießen und ca. 2⁄3 pürieren, Rest in Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Limettensaft und schale, Vanillezucker und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwa
cher Hitze schmelzen lassen. Ca 1 EL Frischkäsecreme einrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren.
3. Die Hälfte der Creme in die Springform geben. Die Hälfte des Mangopürees darauf verteilen und mit einer Gabel locker verstrudeln. Restliche Creme und übriges Mangopüree ebenso daraufschichten und verstrudeln. Den Kuchen ca. 4 Stunden kalt stellen.
4. Die KokosChips in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Torte aus der Form lösen und mit Mangowürfeln und KokosChips verzieren.