Gemüsepfanne mit Hähnchen
Das Fleisch wird knusprig paniert • mit Spitzkohl und roten Linsen • dazu gibt es einen Schnittlauch-Dip
Für 4 Personen
500 g Spitzkohl • 400 g Kartoffeln • 150 g rote Linsen • 6 Lauchzwiebeln
• 16 HähnchenbrustInnenfilets • Salz • Pfeffer
• 2 Eier • 80 g Panko (japanische Brotflocken)
• 50 g Paniermehl
• 50 g Mehl • 100 g Butterschmalz • 3 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein • 80 ml Gemüsebrühe • ½ Bund Schnittlauch • 200 g Crème fraîche • 2–3 Spritzer Zitronensaft • grober Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Linsen nach Packungsanweisung in Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und diagonal in dünne Ringe schneiden.
2. Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Panko mit Paniermehl mischen. Fleisch erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und in Pankomischung wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Paniertes Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und warm halten.
3. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden 8–10 Minuten goldbraun braten. Spitzkohl zufügen und weitere ca. 5 Minuten braten. Linsen hinzugeben und kurz erhitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Crème fraîche und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Schnittlauch zufügen, unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüsepfanne und paniertes Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebeln und wenig grobem Pfeffer bestreuen und mit einem Klecks Schnittlauchcreme garnieren.
Tipp: Zum Panieren eignen sich auch Cornflakes oder Kartoffelchips. Diese in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln.