Eierlikörkuchen mit Beeren-Grütze
Wunderbar saftig • selbst gekochte Grütze aus Tiefkühlfrüchten • sieht raffiniert aus
Für ca. 16 Stücke
400 g tiefgefrorene Beerenmischung mit Sauerkirschen
• 250 g Butter
• 5 Eier (Gr. M)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Zucker
• 250 ml Eierlikör
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 ml Sauerkirschnektar
• 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver (zum Kochen; für 500 ml Milch)
• evtl. 5–6 EL Eierlikör zum Beträufeln
• Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
1. Beeren leicht antauen lassen. Butter schmelzen, auskühlen lassen. Eier, Vanillezucker und Salz cremig schlagen, dabei 200 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Erst die abgekühlte Butter nach und nach zugießen, dann 250 ml Eierlikör unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben.
2. Eine quadratische Springform (ca. 24 x 24 cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten evtl. abdecken.
3. 200 ml Kirschnektar und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. 50 ml Kirschnektar und VanilleSoßenpulver glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln. Angetaute Beeren unter den angedickten Kirschsaft heben.
4. Fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem runden Kochlöffelstiel in Abständen von 1–1,5 cm Löcher in den Kuchen drücken. Von der Grütze den angedickten Saft in die Löcher verteilen (dickere Beeren im Topf lassen). Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 2–3 Stunden auskühlen lassen. Restliche Grütze inzwischen kalt stellen.
5. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und die restliche Grütze mit Früchten darauf verteilen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit 5–6 EL Eierlikör beträufeln.